艾葉粑粑的正確做法（春天的美味艾葉粑粑）

2023-05-21 10:27:44

紅網時刻永州3月29日訊（通訊員 蔣軍君）清明節前後，艾葉開始吐綠冒芽，綠油油，水嫩嫩，掐一把，透著一股子清香。用艾葉做的艾葉粑粑則是一道讓人回味無窮的美食，艾葉粑口感香甜，柔軟爽滑，深受新田縣不少民間老百姓的喜愛。

春天艾草漫山遍野，房前屋後也都有，極易採摘，同時艾草又是驅寒，鎮咳，溫經，安神的藥材，新田縣不少農村民間早就有流行吃艾粑粑的習俗。何豔麗是該縣新圩鎮桐木窩村的村民，每到這個季節，愛做美食的她都會去野外採摘艾葉、做艾葉粑粑，犒勞家人和鄰居。

「在清明節前後，我們這裡都有做艾葉粑粑的習慣，因為這個時候的艾葉經過一個冬天的養分積累，是最香、最嫩的。」何豔麗告訴筆者，從野外採回來的艾葉不能直接用來做原料，還要經過清洗、焯水、浸泡等初步加工才能用來做艾葉粑粑，這樣才能去掉艾葉大部分的苦味。

將焯水後浸泡一天的艾葉擰乾、切碎，倒入糯米粉中揉成麵團，配上白糖、芝麻等，做成一個個粑粑，放入熱鍋中低溫油炸，表皮炸至微黃，香噴噴的艾葉粑粑就可以出鍋了。咬上一口，香甜可口，唇齒留香。這種油炸的艾葉粑粑不僅美味，還可以驅寒祛溼，尤其受到老人和小孩的喜愛。

同樣的艾葉，做法不一樣，口感和味道也有些不同。該縣新圩鎮杏幹村陳四紅是一位勤勞能幹的農村婦女，有空的時候，她也經常去採摘艾葉來做艾葉粑粑，與家人和朋友一起分享這源自大自然的美味。

與油炸的艾葉粑粑相比，陳四紅更喜歡做清蒸的艾葉粑粑，但採回來的艾葉也要經過清洗、焯水、浸泡等程序。陳四紅喜歡將艾葉配糯米粉的比例大一點，這樣做出來的艾葉粑粑艾葉的香味更濃鬱一些。

做好的艾葉粑粑，上鍋蒸20分鐘左右，熱乎乎的艾葉粑粑就新鮮出爐了，一個個墨綠如玉，玲瓏剔透，十分誘人。忍不住趁熱一口咬去，只覺糯軟滑潤，先是微苦，然後有種清香和十分爽口的甜，吃過以後齒頰留香，仿佛苦盡甘來，意韻深長。

艾葉粑粑，對於上了年紀的人來說這更是一種兒時的記憶，時令季節美味飄香，或許我們懷念的並不是食物的本身，而是在回味童年的山野，那是一道享不盡的回憶。