紅燒豬蹄補膠原蛋白嗎（冬季進補當選紅燒豬蹄）

2023-05-20 13:55:06

哈嘍大家好，我是泉歌。天氣越來越冷，大家吃肉的熱情日益高漲（吃飽了抗凍嘛[大笑]所以今天，就教大家做一道普通而又不普通的肉菜——紅燒豬蹄[靈光一閃]說它普通，是因為食材和做法實在是太簡單了，不需要什麼技術含量。說它不普通，是因為味道實在是太香了，一棟樓裡只要有一家在燉豬蹄，還沒進單元門就聞到了[舔屏]於是口水和肚子就……

【材料準備】（今天做的是最基礎款的）

[胡瓜]豬蹄/豬肘(手)兩段，每段約為500g

​[胡瓜]冰糖、桂皮、八角、花椒(optional)、香蔥(optional)、白芝麻(optional)

​[胡瓜]生抽、料酒、蠔油(optional)、五香粉(optional)、鹽(optional)

【製作過程】

1.豬蹄切塊，清水多衝洗幾遍。建議讓賣肉的幫忙切好，家裡的菜刀拿來剁豬蹄，刀頭容易剁壞，而且剁的效果也不好；

2.豬蹄冷水下鍋焯水，等水開之後，再煮2分鐘左右撈出。不能熱水下鍋，否則既不能去血水，肉又會因為突然受熱而縮緊，影響最後的口感；

3.起鍋燒油，油熱後下冰糖，炒出糖色，如下圖。兩段豬蹄的話，50g冰糖就可以。多了也無所謂，後面收汁兒之後，味道和顏色相差不大。但是不能少，少了上色不夠；

4.將焯過水的豬蹄放入，快速翻炒，使其均勻上色。動作要快，不然豬蹄的某一部分會被熱鍋燙焦，影響最後的口感；

5.上色差不多了以後，加入桂皮、八角等香料，翻炒幾下，使其味道融入上色的豬蹄中。如果嫌鍋裡太幹，可以放點料酒。這一步也可以掠過，等加水以後再放香料也行。如果喜歡吃辣，在加香料的同時，可以加入一些幹辣椒。因為家裡人不吃辣，所以我這次做就沒放。下圖是在美國的時候，和吃辣地區的小夥伴一起做的；

6.加開水沒過豬蹄，放點生抽和料酒，先大火燒開，再轉中小火燉煮2-3小時。用高壓鍋的話，1小時內就能搞定。一定要加開水而不是冷水，如果加的是冷水，肉會因為突然遇冷而縮緊，影響最後的口感（跟上面焯水時加熱水的原理一樣，即豬蹄現在是什麼溫度，加的水的溫度也要和它匹配）；

7.等鍋裡的水燒到只剩一點，即開始冒大泡了(說明燒到底了)，就加生抽、料酒、蠔油等調味，然後接著燉10-15分鐘，再開大火收汁兒即可。

最後收汁兒調味時，需要注意的是：

(1). 汁兒不用收得太幹，不然的話，豬蹄的肉容易柴；

(2). 不建議用老抽上色，做出來的豬蹄會發黑，看起來沒有食慾；

(3). 口味淡的話，這裡就不用加鹽了，因為生抽、料酒等調料，本身味道就很豐富。

盛盤之後，可以撒上點香蔥或是白芝麻，點綴一下。也可以根據個人口味，加入一些香料或是綠色菜點綴。濃油赤醬，Q彈有嚼勁，既有滿滿的膠原蛋白，又美容養顏。在大風降溫的周末，窩在家裡燉一鍋豬蹄，再配上點小菜[奸笑]巴適得很吶。

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家都是怎麼做豬蹄的？歡迎來評論區聊一聊哦~