湖北爆炒鱔魚片的做法（經典名菜臘肉燒鱔片的正確做法）
2023-05-20 23:22:09 1
大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道特色美食，臘肉燒鱔片的做法，這道菜是一道地方特色，特別信陽，湖南湖北等地，每個飯店都有這道招牌菜，也是信陽光山的四大名菜之一。
這道菜用鱔片鱔段都可以的，鱔魚粗加工以後清洗乾淨，改成想要的鱔段或者鱔片備用，
臘肉提前浸泡一晚上，再煮十分鐘放涼切片備用，可以切的厚一點，但是臘肉不能太肥。
配菜可以隨意搭配，青紅椒片，小米辣，蔥姜蒜是必不可少的。鱔魚可以過油過水，也可以煎制一下備用，
再起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，
下入蔥姜蒜爆出香味，再下入鱔魚片，加入料酒去腥，清水適量，煨制五分鐘左右，根據臘肉的鹹度加入鹽，因為臘肉裡邊有鹽分會釋放出來，可以加入一些生抽，老抽調色調味，蠔油一點點，胡椒粉少許，最後勾點芡，淋點明油和香油，撒入青紅椒片，翻炒均勻掛汁就可以出鍋，撒點蒜苗或者香菜，最好用砂鍋盛菜，點火上桌味道更好。
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