琵琶蝦的正確做法（娘娘桌上的琵琶蝦）

2023-05-21 03:05:57

《如懿傳》劇照

最近乾隆爺很忙，先是《延禧攻略》裡和富察皇后各種灑糖，後又在《如懿傳》和嫻妃各種青梅竹馬，但是小編還是被劇裡的各種還冒著熱氣的美食吸引住了。

《如懿傳》麻辣蝦

松鼠鱖魚

看著這些誘人的色澤，大家有沒有流口水呀。果然吃飽了才有力氣宮鬥，在最新的一集中提琵琶大蝦正是小編難以忘記的味道，之前去朋友家吃過一次之後念念不忘，特意求來菜譜大家有空可以試試。

《如懿傳》劇照

特點：琵琶大蝦屬象形菜類，是北京市一道傳統的名菜，屬於京味三大蝦之一。此菜形狀可愛，菜色金黃，鮮美香脆、嫩爽無比。

主料 對蝦10隻

輔料 澱粉3克 黃瓜100克 雞蛋清100克 小麥麵粉5克

調料 黃酒5克 鹽2克 味精3克 煉製的豬油80克

琵琶大蝦的做法

1. 將對蝦去頭，剝去外皮，其中7個保留蝦尾，抽掉脊背的沙線；.將7個帶尾的蝦，從腹部片開成1 大片（脊背不要片斷），用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的稜角，使之成為琵琶蝦託的形狀，和下圖形狀相似就差不多了。

去頭蝦

改刀成蝦託形狀

2. 將雞蛋清打成泡沫狀的糊；餘下的3 個對蝦砸成蝦泥，加入黃酒、精鹽、味精、麵粉、幹澱粉和熟豬油25克拌勻；再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內，攪成蝦糊；火腿、黃瓜洗淨取用瓜皮選長條塊（長度與蝦相同）切成寬厚各為0.17 釐米的細長條；

黃瓜切薄片，均勻疊在盤中裝飾；把琵琶蝦託逐個平放碟子上，蝦託的底面沾上一層澱粉，上面撒上味精；.再均勻地抹上一層蝦糊，取一根火腿條豎著粘在蝦託的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和1 根火腿條（象徵五條琴弦）；如此將10個琵琶大蝦做好；

裝飾琵琶蝦

3. 將熟豬油倒入炒鍋內，在旺火上燒到六成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用勺輕輕推動幾下，以防粘鍋底；先微火上炸2 分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內部發硬時撈出；顏色微黃便可撈出控油，尾部朝外，整齊地擺在裝飾好的盤中即成。

琵琶蝦成品

看著做好的琵琶蝦是不是很有食慾，如果還有其他做法，留言告訴小編，讓我們共同分享美食。