純玉米面窩窩頭應該怎麼做(玉米面窩窩頭好吃有訣竅)
2023-04-28 18:34:45 1
粗糧細作,適合春季吃的蔬菜窩窩頭,記住3點,窩窩頭放涼也不硬!
隨著生活水平的提高,現在的食品真是精細的不能再精細了,任何東西都是經過無數道工序的加工,精細的背後卻是營養的流失!在以往我是一點兒粗糧都不吃,因為粗糧口感粗糙,做出來的食物口感不細膩,弄不好還有怪味,但是學會做飯之後才發現,精細的米麵在加工過程中,維生素B族和無機鹽的損失是尤其多的,而且我們吃的精細了,我們的消化系統也會跟著偷懶,久而久之,我們的消化功能也會減退。所以粗糧不需要天天吃,但是偶爾吃非常重要的!
對於以麵食為主的北方人來說,窩窩頭是很多人童年記憶中最珍貴的美食,母親忙碌的身影,熱乎乎的冒著熱氣的窩窩頭,一家人其樂融融的氛圍,或許那會兒還會因為天天吃窩窩頭而跟母親賭氣了吧!可是現在呢,交通便利,物流發達,想吃什麼都能買到的,卻很少能吃到記憶中最好吃的窩窩頭了!
有時候在飯店或者再超市還會看到賣窩窩頭的,基本上都是甜味的,今天我做了鹹味的玉米面窩窩頭,窩窩頭要想做的好吃,不要直接和面,多加一步,去掉玉米面的生味,做出來的窩窩頭更香更好吃,我在窩窩頭裡面加了蔬菜,鬆軟又好吃,營養全面,孩子也愛吃。
【蔬菜窩窩頭】食材:玉米面200克,白面100克,菠菜2顆,胡蘿蔔小半根,酵母粉3克,鹽2克,開水100克,涼水50克。
【步驟】1、玉米面稱好倒入盆中,倒入100克開水迅速攪勻。玉米面會有很大的生味,先用開水燙一下味道會好很多。
2、再倒入白面,倒入50克涼水,3克酵母粉,揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜發酵半小時。
3、菠菜用開水燙一下去草酸。因為用量比較少,直接用開水燙就可以了。
4、菠菜過涼水,擠幹水分切碎,胡蘿蔔也切碎。我用料理機直接打碎的。
5、發酵好的麵團取出,揉壓排氣,倒入菠菜和胡蘿蔔,加入3克鹽揉勻。
6、揪一塊麵團,用左手拇指在下面整出空心,右手手掌將麵團整理成圓錐形。
7、依次做好所有的窩窩頭,放上蒸屜,繼續醒發15分鐘。
8、鍋中燒水,水開上鍋蒸15分鐘就可以了。蒸好的窩窩頭可以直接吃,也可以用蒜泥、辣椒油、生抽、米醋、白糖調成調味汁,窩窩頭蘸著調味汁吃也是尤其美味的!
總結一下,我們只需要記住這幾點,做出來的窩窩頭一定宣軟好吃,放涼也不硬:
1、玉米面先用開水燙一下,去生味。
2、在第一次發麵的時候,不要放鹽,會阻礙麵團發酵的。
3、做好的窩窩頭上鍋蒸之前,一定要再次醒發,這樣窩窩頭也會宣軟。
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