老北京醬肘子醬汁配方（老爸醬肘子的秘方）
2023-04-28 18:59:37 1
老爸喜歡喝酒，但奇怪的是對於酒的種類並不挑剔，但對於下酒菜尤其是肉菜卻格外在意，他總說酒喝的是興致，而肉吃的才是滋味。雖然我總聽的似懂非懂，但他喝酒是吃的醬肘子、醬牛肉、滷雞爪什麼的都是自己做。前天他剛醬的肘子，昨天晚上喝酒我也跟著吃，確實不一般，滿口留香，配方還挺講究的。
醬肘子
主料：肘子1個
調料：醬油、冰糖、白酒、幹黃醬、蔥姜、
香料包：草果1個拍破、花椒20粒、八角3個、桂皮一段、豆蔻10粒、丁香3粒、香葉4片
做法：
1.將肘子洗淨後冷水下鍋，加入蔥段薑片白酒，大火燒開後中火燉煮5分鐘，撈出用冷水激一下，洗淨表皮。所有香料用紗布包裹製成香料包。黃醬用溫水洩開，用紗布過濾掉裡面的醬渣子，只用講水
2.燉肘子湯中的浮沫撈出，蔥姜留下，放入香料包、黃醬水、醬油、5粒冰糖，煮30分鐘
3.等湯汁中充滿香料味後放入肘子，大火煮開轉小火煨制一個半小時，之後關火泡上一宿，這也是為什麼老爸都是前一天燉，第二天才吃的原因
4.泡好的肘子撈出，用小刀將骨頭剔除，再用保鮮膜把表皮裹緊，冷藏後切片食用即可
提示：
1.調料中有醬油、黃醬，鹹度足夠，所以不用加鹽
2.一冷一熱兩次可以讓表皮軟彈，吃起來口感更好。因為是醬肘子，所以不必追求燉肘子那麼酥爛的外皮
如果你對我們的內容感興趣，可以添加微信公眾號TanshisheBJ或在微信中搜索公眾號：談食社，裡面有更多美食故事等著你！
,
