正宗涼拌海蜇的做法（湛江美食之吳川海蜇）

2023-04-28 19:43:22 1

在廣東粵西，有一座城市叫湛江，湛江海岸線長約2550公裡，並有東海、南三和硇洲等島嶼。這裡盛產海鮮，導致一有人說起湛江，就會有人說「海鮮」、「生蠔」、「海蜇」。

「魚米之鄉」的湛江

湛江有一條河流名曰鑑江，鑑江是廣東省沿海河系中最大河流。這裡盛產淡水魚，全長230公裡，湛江盛產水稻，一年兩熟，因此這裡被人稱為「魚米之鄉」。在湛江有一座城市叫吳川，吳川有"左江出文官，右江出武官"之說法。吳川美食極多，其中「海蜇」在吳川尤為出名。

粵西風情

「海蜇」也稱為水母，海蜇皮含有較高的糖、蛋白質以及人體生長發育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來爽口清新，別具風味，用辣椒、麻油等涼拌，更是佐膳佳品，很受人們喜愛。海蜇皮還有消滯、化食，健胃益腦的功效。

海蜇皮

吳川沿海人民 ，在很早以前就掌握海蜇的特性，並把海蜇加工成的水產食品。吳川海岸線長達48公裡，浮遊生物豐富，適合海蜇生長，故吳川的海蜇以產量多、品質好著稱。。1985年，吳川海蜇在全國首屆水產品質量評比中榮獲優良產品獎，同年參加在北京舉辦的亞洲及太平洋地區國際貿易博覽會，廣受好評。此後，名聲遠播，成了吳川水產的品牌。目前，吳川加工海蜇的企業達20多家，年加工量保持在2800噸左右，產品出口遠銷外國。

海蜇肉

　　吳川對海蜇加工非常講究，先用刀具把傘部和腕部分割，用刀片刮淨表皮沙泥和斑點，再進行三道明礬和鹽的醃漬壓榨，去除水份才製成海蜇皮和海蜇頭，加工的成品率僅為百分之十。吳川海蜇之所以名不虛傳，除天然質優外，精細加工也是重要一環。

海蜇的做法

　　　海蜇作食料，可多樣烹飪，灼、拌、炒皆美，特別是海蜇絲與蔥絲、黃瓜絲、芫茜、糖油醬醋等組合的拌菜，或和韭菜豆芽煸炒，天然風味，令人饞涎不止。今天為大家介紹一道湛江人都喜歡做的「韭菜豆芽炒海蜇」，簡單又美味，吳川人的家常美食。

海蜇成品

首先準備食材：海蜇800克，豆芽200克，韭菜200克，蒜子和沙姜各10克。

做法：1.首先把海蜇清洗個三四遍，海蜇因為沙子有點多。鍋中燒水，把水燒開，清洗完的海蜇倒入水中焯水30秒，焯完水的海蜇倒入清水中過涼後備用。

清洗乾淨的海蜇

2.鍋中放油，把清洗乾淨的韭菜和豆芽倒入鍋中翻炒，翻炒到韭菜豆芽變軟盛出備用。

炒韭菜豆芽，炒至變軟為止

3.放入蒜子沙姜粒（沙姜去腥），翻炒出香味，然後倒入剛才的海蜇煸炒，炒到5-8分鐘，海蜇會炒出水，把炒出的水倒掉，放入剛才炒好的韭菜、豆芽，翻炒2分鐘

炒熟後的海蜇，放入韭菜、豆芽翻炒

4.最後調味，放適量的鹽和雞精、醬油、蠔油、（喜歡吃辣的可以放的辣椒醬），就可以出鍋了。這樣的做法脆口開胃，原汁原味。

美味的韭菜豆芽炒海蜇就做好了

炒好的海蜇要趁熱吃哦，海蜇受熱之後就會融化，慢慢變成水了，所以不要涼了再吃。今天的問題就給大家分享到這來，我是一個美食愛好者，喜歡做菜和分享美食，歡迎熱愛美食的朋友關注我，每天為大家分享不一樣的美食，喜歡我的視頻和文章記得點讚收藏哦，謝謝您的支持！