紅燒豬蹄軟糯的關鍵（紅燒豬蹄不要買）
2023-04-28 17:36:27
馬上就到霜降了，意味著2020年的冬天來了。秋冬季肉類的需求會更多一些。不過喜大普奔，豬肉降價了，對於好多人來講，這可是個好消息，不同於牛羊肉，豬肉價格直接影響了大部分人的消費水平。
不過相對於豬肉，我家更愛吃的是豬蹄子，可能是北方人比較粗狂，每次不會說只買一個豬蹄剁開了煲湯，一隻好幾頓。小寧是每次買好幾個大豬蹄子回家一鍋紅燒了它，燉到輕鬆脫骨的程度，豬皮和蹄筋軟顫顫地，用嘴一抿，一大口就進肚了。所以說，豬蹄子一定是用來啃的。紅燒豬蹄不要買，吃它等於吃「色素」，教你3招，顏色紅亮又軟爛。
豬蹄，棒骨等一些體積比較大的肉類，如果用紅燒的做法，就不能說提前少炒一點糖色，然後把肉放進去煸炒了，這麼大個肯定沒法直接炒，所以咱家裡想吃紅燒豬蹄，也有自己的妙招。今天就把奶奶留下來的老方法分享給大家，絕對讓你吃了還想。
【紅燒豬蹄】
食材：生豬蹄4個，八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，白蔻，白芷，良姜，生薑，大蔥，紅燒醬油，生抽，冰糖，色拉油，鹽，紅腐乳，陳皮
做法：
1，豬蹄一般店家都會幫忙處理乾淨了，燒了毛，自己再檢查一次，看看還有豬毛的地方用鑷子拔乾淨，再次洗淨。冷水下鍋，放蔥姜，料酒煮開去血沫去腥。
2，焯好的豬蹄撈出來，過涼，同時反覆清洗乾淨，洗掉表面粘連的殘餘血沫備用。
3，鍋中放入少許油，放冰糖開始炒糖色。糖色有的人喜歡用冰糖，有的用白糖，還有的用水炒，有的用油炒，其實這些區別都不大，重要的是觀察糖色的顏色和狀態，一定要炒到深琥珀色，快速加入開水，熬勻即可。
紅燒豬蹄要想顏色紅亮，首先就是糖色炒得好。
4，繼續加水，一次性加到滷豬蹄用的量，放入豬蹄，加八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，白蔻，白芷，良姜，生薑，大蔥，紅燒醬油，生抽，鹽，紅腐乳，陳皮。這些香料可以散著放，也可以用滷肉的料包把它們裝起來，因為滷的豬蹄是整個的，大個的，所以料散著放也沒關係。
這裡要重點講一下，滷肉時候加一塊紅腐乳，不但可以調節口感，還可以讓肉的顏色非常的紅亮。而陳皮可以起到去腥解膩的效果。
將所有材料放入高壓鍋中，選擇蹄筋模式，加熱大概1小時即可。
我用的高壓鍋，是臻米UFO飯煲壓力鍋，它帶有兩個內膽，一個用來燜飯一個用來燉肉做菜，而不同的內膽鍋體也可以自動識別，燉豬蹄自然是用高壓鍋模式，可以更快軟爛入味，而且不同於其他壓力鍋結束程序後需要等很久放氣才能開蓋，這個鍋帶自動洩壓功能，中途發現菜的鹹度不夠，或者想加其他菜都可以後續添加，非常方便，也非常的安全。#臻米必買清單#
做好的豬蹄，顏色紅亮，可以看到皮已經自己裂開了，特別的軟爛入味。豬蹄不同於豬肉，大部分是豬皮和蹄筋，幾乎沒有肥肉，高蛋白低脂肪，特別適合有減肥需求的人解饞用。
下面再次總結家庭製作紅燒菜的幾個點：
1，糖色可以後炒，只要煮肉時候加上就可以。
2，不要用老抽，紅曲粉等調色，可以用紅燒醬油加糖色來調色
3，紅燒滷中加一塊紅腐乳，提味又上色。
紅燒豬蹄，冷吃熱吃都不錯，更是節日裡家庭餐桌少不了的美食，感興趣的朋友快試試吧。
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