煮驢肉香料配方大全（用最經典的香料搭配結構）

2023-04-28 16:00:19 1

民間有所謂的「天上龍肉，地上驢肉」的美譽，可見對於驢肉這樣的一種食材，食客們對於它是多麼的不吝讚譽。驢肉的肉質細嫩，具有爛而不散的特點，而且肉香十分的濃鬱。對於驢肉的烹飪方式十分的多樣，今天聊的依舊是與滷水有關。

針對於驢肉的滷水，在香料的使用上應該是儘量的精簡，精簡的核心是將必要的香料留下，讓這些香料可以襯託出驢肉的美味。驢肉雖然肉質細膩，同時有著瘦而不肥膩的特點，但是它本身的腥臊味也是一點都不含糊的。肉質細膩的食材一般纖維也比較細，這樣的食材臊味其實並不容易處理，所以在面對驢肉的時候，解決稍微是一個主要的難題。

之前的文章中說過用乾薑搭配良姜的方式來處理稍微，這種方式就算是搭配上花椒，其實對於面對驢肉也是不太足夠，所以，需要用到更為強力的去腥香料，所以乾薑被生薑所替代，而白芷也被加入這份配方裡。

白芷的味道比較濃鬱，若是用量多的容易出現苦澀，所以它的用量不可多，為了讓它更好的發揮效果，丁香作為強大的滲透助力香料，它也被加入配方中。

解決了腥味的問題之後，要更好的突出驢肉的鮮美的特性，在香料中，其實肉蔻是一個不二之選。而増香方面簡單的選擇了少量的香葉，香葉和花椒搭配有一個互補的效應，充分的發揮香料之間的互補性，在使用少量香料的配方中其實是十分必要的，這樣才能做到精而強。

為了符合精煉的初衷，前香選擇上只是簡單的使用傳統的八角和桂皮，而定香上便使用了最常見的草果來充當，整組配方按照了最簡單的八角、桂皮、草果、丁香的骨架來構築，盡力的做到將能刪減的地方都刪減了。以下是具體的配比：

香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香葉5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、丁香2克。（約30斤的水）

蔬菜香料：生薑50克（切片）、大蔥50克（打結）

調味料：鹽350克、生抽300克

驢肉：約20斤

製作時大火燒開之後小火一小時，關火蓋鍋浸泡6小時即可出鍋。