生吃土豆中的龍葵素（吃土豆時用不用削皮）

2023-04-28 21:14:52

土豆又稱馬鈴薯，是在全國各地都很常見的食物，尤其是北方冬天，幾乎每頓飯都會有土豆的身影。土豆的吃法很多，燉肉的時候可以放土豆塊，土豆切成絲炒菜，也可以做成土豆泥沙拉。

土豆的澱粉含量比較高，通常達到17%左右，所以更多時候土豆被當做主食來對待。土豆含有比較豐富的維生素C和鉀元素，鉀元素含量比香蕉都有高，可以有效預防高血壓，而維生素C則可以降低血液中的膽固醇。

可是很多人想問了，吃土豆用不用削皮呢？新鮮的土豆洗乾淨之後，土豆皮其實很薄，吃起來也不會影響口感，那直接帶皮吃可以嗎？

今天爆炸營養課堂的營養師，就來跟大家聊聊土豆皮的話題：

我們都知道土豆發芽之後是不能吃的，發芽部位會出現一種叫做龍葵鹼的有毒元素，龍葵素中毒的症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。

更重要的是不管熱炒還是冰鎮，都很難破壞龍葵鹼的活性，所以營養師反覆強調遇到發芽的土豆，最好直接扔掉不用吃了。

其實土豆就算沒發芽，在土豆皮裡也存在一定含量的龍葵鹼，當然含量是很低的。實驗數據表明，100克帶皮土豆，含龍葵鹼0.026克。

體重100斤的成年人，除非每天連續吃30斤帶皮土豆，攝入的龍葵鹼才會對身體產生危害。所以我們其實並不用過分的擔心吃帶皮土豆會生病。

不過發芽的土豆，龍葵鹼含量就會高出很多，同等重量下發芽部分含龍葵鹼0.179克，是正常的6到7倍左右，吃這樣的土豆風險就相對高出很多了。

當然很多人覺得土豆帶皮吃口感不好，如果清洗不乾淨又帶著泥沙，所以不如直接把皮削乾淨，也就省得擔心吃多了中毒了。

最後提醒大家：土豆的澱粉含量很高，所以糖尿病人如果吃了土豆，就要相應減少主食的攝入量，避免餐後血糖升高的速度過快。

另外吃土豆要避免油炸的方式，土豆有一定吸油性，油吃多了會發胖，不利於控制血糖，爆炸營養課堂的營養師建議大家用蒸、煮的方式來烹飪。

各位朋友，你喜歡吃土豆嗎？你一般吃的時候會削皮嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。