咋做香菇醬最好吃（香菇醬地道做法）
2023-04-25 18:54:40 3
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這些天，朋友們天天宅在家裡，估計有很多朋友快斷糧了吧。「天天麵條，天天麵條」，大有把人逼瘋了的勢頭。別擔心，大廚分享，香菇醬地道做法，學會，麵條都吃出大餐的感覺。吃膩了麵條，那是因為缺少了這款萬能的香菇醬。學會後，不要說配麵條，哪怕吃飯後，也能就著這美味的香菇醬，再吃上一個饅頭。還別說，會，就是這麼任性！
香菇醬網上有很多做法，琳琅滿目，總感覺缺少了靈魂的內涵，沒有把最精緻的內核給體現出來。首先要說的是用什麼樣的醬。要想炒出地道美味的香菇醬，幹黃醬與甜麵醬按著2：1的比例，這樣炒出的醬才會馥鬱濃香。幹黃醬還要用等量的料酒、蔥姜水澥開。肉一定要選用精五花肉，還要切成0.5釐米的肉丁，炒出來才地道。如果用肉末，會因為炒得太幹，失去了香菇醬的靈魂。小火慢慢炒制，醬裡的水分慢慢被炸幹，直至出現「油醬分離」現象。用一根筷子劃一道細溝，而彼此不相融合，這樣才算地道的香菇醬。
主料：鮮香菇130克、精五花肉260克
配料：蔥30克、姜15克、八角2個
調料：植物油30克、幹黃醬100克、料酒50克、蔥姜水50克、甜麵醬50克、白糖20克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用精五花肉260克，清洗乾淨，攥幹水分，切成0.5釐米大小的丁。建議把肥肉丁與瘦肉丁分開存放。精五花肉就是緊貼豬肋骨的那層五花肉，又稱上五花肉，幾乎沒有什麼肥肉，三層五花分明，肉質細膩、口感最佳，是炒菜、炒醬的最佳選擇。
2、幹黃醬100克，放入碗內，調入料酒50克、蔥姜水50克，慢慢澥開，調配至均勻細膩。
3、鮮香菇130克，清洗乾淨後去蒂，切成0.4釐米大小的香菇丁。切細蔥花30克、極細的薑末15克，要吃薑不見姜。
4、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入八角2個，小火炒出濃香。先下入肥肉丁，小火炒香煸透，炒至肥肉丁透明，逼出多餘的油脂。下入瘦肉丁，繼續小火炒至顏色變白。下入細蔥花、極細的薑末，再次炒出香味。
5、下入澥好的幹黃醬、甜麵醬50克，全程小火，慢慢炒制，藉助於料酒揮發，帶走肉的腥味。不斷用手勺翻拌，防止面醬糊底。隨著面醬內的水分被炸幹，開始出現油水分離，在鍋的邊緣或用手勺分開，有油脂滲出。
6、下入切好的香菇丁，調入白糖20克、味精或雞粉2克、胡椒粉微量約0.3克，繼續小火翻炒。直至香菇醬進一步油水分離，用筷子在鍋內劃一道細溝，而香菇醬彼此不融。這時，香菇醬就炒好了。
7、煮好麵條，調入適量香菇醬，撒小香蔥碎或香菜小段，一拌，那叫一個愜意。大廚揭秘，香菇醬好吃秘訣，學會，方便麵都有大餐的感覺，更不要說麵條，天天吃不膩。
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