肥而不膩的涼拌肉（開胃饞嘴的涼拌滑肉）

2023-04-25 10:42:08 3

#美食#好吃嘴

開胃饞嘴的「涼拌滑肉」來啦

這幾天天氣十分炎熱，大家胃口可能比平時差一些，特推薦一款開胃葷菜，叫「涼拌滑肉」哈。

涼拌滑肉片

1.把豬瘦肉切成薄片，用白胡椒粉、料酒、姜蔥汁碼料醃製十多分鐘。

2.把紅苕澱粉調成濃稠汁:澱粉和開水比例為1:1。先用清水把紅苕澱粉溼潤，讓其澱粉硬粒鬆開，然後將鮮開水把紅苕澱粉調成稠汁。

3.裹稠汁漿料:把醃好的豬肉片，放入紅苕澱粉稠汁中裹上汁漿料。

4.下鍋焯煮滑肉片:把裹上汁漿的豬肉片，放入開水中焯煮熟，快速撈出，放入冰鎮水裡冷卻漲發五六分鐘，囗感特別好。之後，撈出瀝水。

切豬肉薄片

肉片裹紅苕粉稠汁

5.配製調料和調汁。

（1）用熱油（色拉油）淋撥，將青辣椒（切成小彈子）、紅辣椒（切成小彈子）和小蔥頭激香；

（2）然後，加入薑末、蒜泥、蠔油、生抽、香醋、白糖、香油、味精、雞精、青花椒醬、食鹽、湯汁或純淨水、韭菜（切成小節）、蔥花，調成淋的調料汁。

6.將上述調料和調汁，澆淋在滑肉上面（可裝點打底的黃瓜等生吃時令蔬菜在餐具裡），即可食用。

澆淋調味料汁

涼拌滑肉片