新化三合湯怎麼煮才好喝（新化蠻有味好客之道）

2023-04-25 10:25:40 1

編者按：這裡山水靈韻，梅山龍宮千姿百態，紫鵲界四季如歌；這裡人文璀璨，蚩尤文化流傳千古，尚武之風輩輩相傳；這裡美食薈萃，白溪豆腐馳名中外，三合湯回味無窮……這裡是蠻有味的新化。

近年來，新化縣持續推進縣域公共品牌體系建設，助力「新化蠻有味」品牌出圈。即日起，紅網時刻新聞推出系列報導，聚焦新化山水人文、農特優品，細品新化「味」。

紅網時刻新聞記者戴科長沙報導

來到新化，三合湯是必須品嘗的美食，它藏於大街小巷中，香氣四溢，讓食客讚不絕口。

新化三合湯又稱「霸王湯」，是廣為流傳的經典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。

相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建湘軍時，湘軍士兵因為長期生活在野外，湖區患風溼病的人日漸增多，致使士氣低落，曾國藩用重金聘請名廚，精心調製了一種祛風溼的三合湯，作為士兵佐膳的菜餚，從此，三合湯在當地民間廣泛流傳。

正宗新化三合湯，又酸又辣，伴有濃濃的山胡椒油香，其用料十分講究，要用公黃牛的肉，母黃牛的血，母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼頭，酸辣開胃，辛香撲鼻。

而製作也頗為講究。牛血要新鮮的，稍稍凝固後，切成兩指寬、寸餘長、三毫米厚，吃起來才生脆。新化的牛血，久煮都不爛不碎，筷子夾上可以上下搖晃，極富彈性，咬在嘴裡，又軟又脆；牛百葉用母黃牛毛肚片，切一釐米寬或者更細的長條，煮後清脆微甜，在辣霍霍的情況下吃，越咬越來味，甜美與甘汁一起漫出；黃牛肉要橫切，非常嫩，小塊牛肉嚼在嘴裡，綿軟又有柔韌性，辣椒汁泡進那疏鬆牛肉裡，味道鮮美。