炒滷好的麻辣鴨頭做法大全(麻辣鴨心做法先滷後炒)
2023-04-26 00:15:54
大家好!我是小松廚房,今天分享一道「麻辣鴨心」做法,先滷後炒,鴨心香辣入味,肉質有嚼勁,麻辣鮮香,鴨心價格不貴,這種麻辣做法好,吃下酒。
一、鴨心用清水多衝洗幾遍,清除細砂,淋入料酒,下入薑絲,浸泡一小時去除血水。
二、準備滷製香料:香葉2克、山楂3克、草果半個、白芷2片、丁香1個、白蔻1個、陳皮2克、千裡香2克、孜然2克、桂皮2克、八角1個、小茴香2克、青花椒2克、胡椒2克。紅花椒2克。
三、碗中倒入溫水,把香料裝入香料包裡,浸泡20分鐘去除香料雜質和灰塵,可以防止滷製時滷水不發黑,
鍋裡水燒開下入薑絲、下入料酒、下入鴨心焯水去腥,煮開後撇去浮沫,然後倒出用清水衝洗乾淨。
四、鍋中淋入少許油,下入冰糖熬熬糖色,熬至焦黃色,
下入鴨心翻炒上色,下入1勺老抽,2勺生抽、一勺蠔油、半勺香醋、適量水沒過鴨心、下入香料包、下入少許朝天椒,大火煮開後下入少許鹽和雞精調味,然後小火滷製35分鐘。
五、利用滷製時間準備炒制的配料:紅線椒切斜片、青椒切斜片、蒜子切末、洋蔥切片、所有配菜準備好備用。
六、時間到了,用夾子夾出鴨心,把鴨心切成厚片,擺入盤中準備炒制。
七、鍋中少量油,下入洋蔥煸炒,下入蒜末紅青椒煸炒,下入鹽和雞精調味炒至斷生裝盤。
八、鍋中倒入少許油,下入一小塊火鍋底料,小火炒化,下入豆瓣醬一同炒香,倒入滷好的鴨心煸炒,下入蠔油增鮮,少許料酒激香,下入辣椒、洋蔥一同快速煸炒,下入少許雞精提鮮,最後淋入少許香油出鍋裝盤。
這道非常鮮香肉嫩的「麻辣鴨心」做好了,超級開胃下酒。
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