紅燒豬蹄怎麼做才軟爛不腥臭（紅燒豬蹄時不可直接下鍋）

2023-04-25 16:05:26 1

導語：紅燒豬蹄時，不可直接下鍋，多加這3步，豬蹄軟爛紅亮又入味。

每到冬天，也不知道是什麼原因，總想來一頓饕餮大餐，解一時之饞，但囊中羞澀，只能望梅止渴。不知道"紅燒豬蹄"算不算大餐之類？但玉盤珍饈，總能讓人唇齒留香，回味無窮。每當聞到紅燒豬蹄時飄香四溢的味道，頓時，垂涎欲滴。這也許就是美食魅力，總能勾起我那沉睡已久的味蕾。

俗話說："豬蹄好吃，唯紅燒最為鮮美"。油亮棕紅的色澤，濃鬱的甜香口味，夾著軟糯的口感，尤其是嚼在嘴裡發出的"噌噌"之聲，瞬間就能勾起人的食慾。

老話說"豬蹄好吃全在烹飪"，不管是紅燒，還是燜燉，烹飪技巧是至關重要的。很多人做紅燒豬蹄時，豬蹄不但不紅亮，還發黑，吃起來嚼不動，還塞牙，其實問題就出現在烹飪技巧上了。看似簡單的紅燒豬蹄，製作起來還是有所講究的，經反覆烹飪和研究，將紅燒豬蹄的3個竅門分享給大家，這樣做出的豬蹄不但紅亮不發黑，而且還軟爛入味，味道更鮮美。

竅門一：燒豬蹄

在烹飪豬蹄之前，一定要用噴燈之類的，將豬蹄上未能取乾淨的毛髮燒淨，就算是沒有毛髮，燒一燒也可以使豬蹄更加黃亮，燒好的豬蹄用刷子清洗乾淨，這樣既乾淨，做出的豬蹄會更亮。

竅門二：豬蹄焯水

豬蹄焯水不僅可以有效的能夠將豬蹄中的血水和殘留雜質去除乾淨，浮沫打撈乾淨後，再蓋上鍋蓋煮10分鐘，那樣在燜煮時，豬蹄就容易軟爛了。

竅門三：炒糖色

只要是做紅燒菜餚時都會用，但是，紅燒豬蹄時的糖色是不用倒出的，在炒糖色時，一定要用冰糖為好，這樣糖色更容易裹在豬蹄之上的，做紅燒豬蹄的糖色千萬不要加入，糖色炒好後將豬蹄下鍋翻炒。

竅門四：調味和燜煮

紅燒豬蹄所用的調料不能放入太多，食鹽、胡椒粉除外，桂皮、香葉、八角和幹紅辣椒即可，但是老抽一定要放入，燜煮豬蹄時，一定要用小火，時間儘量控制在1小時，時間太短豬蹄不軟爛，時間太長很容軟爛，就會失去脆感。

【紅燒豬蹄的做法】

所需食材：豬蹄、植物油、食鹽、胡椒粉、桂皮、八角、香葉、小蔥適量、幹紅辣椒、大蒜、生薑、冰糖。

做法：

1、 先將豬蹄用噴燈把豬蹄上的毛髮燒乾淨，然後用刷子將豬蹄清洗乾淨，然後再剁成小塊，一個豬蹄八塊為宜，大蔥切段、生薑切片備用。

2、 鍋中加入適量水，將剁的豬蹄下鍋，下入小蔥結、白酒和生薑片，大火燒開，撈去浮沫，然後再蓋上鍋蓋燉煮10分鐘撈出控幹水分備用。

3、 鍋中加入適量的植物油燒熱，然後再將準備好的冰糖放入，用勺子輕輕滑動，炒至糖化冒泡時將焯好水的豬蹄放入翻炒，至糖色均勻的裹在豬蹄上呈棕紅色，然後下入桂皮、八角、香葉和幹紅辣椒出香味，倒入漫過豬蹄的水。

4、 接下來尅是調味，下入食鹽、胡椒粉、雞精攪勻攪化，然後再倒入老抽、生抽開大火燒開，然後再轉小火燉煮1小時，撈去料渣，然後開大火將湯汁收濃冒泡時出鍋裝盤，點綴香菜上桌。

總結：

紅燒豬蹄時，必須要掌握4個竅門，那就是燒豬蹄、焯水煮豬蹄、炒糖色和燜煮時控制好時間，只要做到這點，豬蹄軟爛更鮮美。