桄榔粉製作（一種用樹木製成的澱粉）

2023-04-26 03:07:30

　　桄（guāng）榔（láng）粉是用桄榔樹的髓心製作而成的，是一種富有營養的可食用澱粉。桄榔粉為赤白色，用手指抹開，呈現菱角形光點，十分細嫩爽滑，無雜質。

　　桄榔粉是用廣西西南深山叢中特有的桄榔樹樹幹加工而成的，其樹幹髓心富含澱粉，能達到30%~40%左右，被戲稱為「可以吃的木頭」，具有無脂、低熱能、高纖維等特點，且食用方便。

　　用桄榔樹製成粉在我國已有悠久的歷史了。《後漢書·西南夷傳·夜郎》記載：「句町縣有桄榔木，可以為面，百姓資之。」可見，早在漢代，人們就發現桄榔樹可以食用，並且探索了食用桄榔面的方法。之後的歷朝歷代，每逢天災人禍，糧食減產，桄榔樹都充當過「救命糧」的角色。

　　桃榔不僅用於充飢，也有一定的藥用價值，據我國《本草綱目》《海藥本草》等古書記載：「桄榔粉味甘平，無毒，作餅炙食腴美，令人不飢，補益虛羸損，腰腳乏力，久服輕身辟穀。」

　　桄榔粉的主要成分為碳水化合物，含有較多的膳食纖維，並含有一定量的蛋白質和脂肪。在食物中添加適量的桄榔粉可以調整老齡機體的整體生理機能，延緩衰老。

　　桄榔粉可以在夏天當作甜食食用，直接用開水衝泡，清涼解暑。取1~2勺桄榔粉，加入少量冷開水，先行攪拌成均勻的糊狀。然後倒入滾開的水，邊倒邊攪拌，隨著桄榔澱粉受熱糊化，逐漸呈半透明的凝膠狀，即可食用，也可添加適量白糖或蜂蜜以提高風味。

　　也可以將甘香的桄榔粉佐以微酸的果料攪拌。在盛夏時節，這無疑成為人們度過酷暑的一道解渴小食。如今，人們食用桄榔粉已經不再是為了充飢，而是作為老人和小孩的營養品。

　　桄榔樹為棕櫚科桄榔屬，是棕櫚樹的一種，原產於馬來西亞、印度等地。我國的海南、廣東、廣西、雲南、福建和臺灣等省區，均有引種栽培。花汁可製糖，莖髓可制澱粉。自古以來就用桄榔製作糖和棕桐酒。

　　桄榔樹和蘇東坡還有著一段故事。蘇東坡在海南島與其小兒子蘇過被政敵趕出官房之後，黎民用桄榔樹葉為他造一茅屋，他命名為「桄榔庵」，並作文以銘：東坡居士謫於儋耳，無地可居，偃息於桄榔林中。無作無止，無欠無餘。生之謂宅，死之謂墟。六十三年，吾其舍詞，跨汗漫而遊鴻蒙之都乎！（《桄榔庵銘》）

　　桄榔粉的製作並不簡單，需選取高大的桄榔樹砍倒後取出赤黃色的髓心，刨成薄片。由於桄榔樹的髓芯本質硬度不高，纖維粗大如甘蔗，在刨刀的一來一回中，並不需多費力，就可以將粗大的樹幹刨成一個個小薄片。隨後將削下的薄片放入石槽中，春搗成更加細碎的碎屑。

　　接下來要將碎屑做成粉末，關鍵在於揉的手法。裝袋的碎屑讓其充分地接觸水分，隨著雙手在袋子上反覆擠壓揉搓，營養物質被水衝刷出來，而木質纖維則留在了袋中。雜質就這樣經過第一遍過濾。更為細小的雜質在下一步用過濾網篩出，剩下的就全部是桄榔粉漿了。

　　這些粉漿在盆中靜置，慢慢就會沉澱出一層層的溼粉，水面逐漸清澈，倒去最上層的浮水，就可以進入晾曬風乾的環節。待水分全無，徹底乾燥之後，樹髓就變成了顆粒狀的桄榔粉，用手輕輕一捏就會變成碎末。