怎麼樣用燉肉料燉排骨（煮豬肉燉排骨牢記）

2023-04-26 01:03:30

中國人是世界上吃豬肉最早的種族，據說早在7000多年前，生活在我國長江、黃河流域的古人，就將野豬馴化成了家豬，自此開啟了食用豬肉的時代。豬肉營養全面，蛋白質、膳食纖維和維生素都是人體日常所必需的營養，都可以在豬肉上獲取。中國人對豬肉的喜愛，讓中國成為了世界上豬肉第一消耗大國。

豬身上可食用的部位，似乎除了豬毛和結石部分，都被人們得以利用，由此結束了一頭豬的豬生。豬肉作為一種比較常見的食材，烹飪豬肉的做法眾多，可就是有人出錯。比如說煮豬肉燉排骨的時候，有人在加熱的時候，會產生一股尿騷味，浪費了食材不說，也浪費了寶貴的時間。很多人不明白其中的原由，一定要搞清楚到底是哪個原因。

1.肉質不對

經常會在肉市上看到有不良商販售賣老種豬肉和沒有騸的豬肉，所謂老種豬肉，其實就是老母豬的肉；而沒有騸的豬肉，其實就是沒有閹割掉豬的睪丸或是卵巢的豬肉。這兩種豬肉肉質比普通豬肉肉騷味更重，難以消散，不建議購買。

2.豬肉沒有處理乾淨

很多人煮豬肉燉排骨都會將豬肉焯水以去除血水或是肉沫，可是很多人用對了焯水，卻因為沒有焯夠時間，讓豬肉深處的血水沒有得以充分流散，這樣後續的做菜就容易聞到尿騷味。

3.烹飪方式不對

豬肉的身上難免會存有腥騷味，要學會用蔥姜加以壓住味道。不要只是單純的焯水，那是不徹底的。

4.豬肉不新鮮

肉質受天氣、時長的影響會存在變質的問題，特別是夏季，常溫下存放一天的豬肉都有變質的可能。如果沒注意變質，還將其用於烹飪，就很有可能在做菜時聞到尿騷味。

豬肉燉排骨，是一道既要做「加法」，也要做「減法」的菜餚。如果說上面的豬肉選材和焯水是「加法」，那麼製作前的「減法」步驟更要學會。煮豬肉燉排骨牢記「減法」，3味料不能放，湯鮮肉美無腥味。

並非所有的豬肉做法都適合焯水，在製作豬肉燉排骨，由於兩種食材都取之豬身上，所以不建議通過焯水的方式加以處理。如果說豬肉焯水只是為了去腥，將豬肉放入鹽水中浸泡半個小時以上同樣可以達到去腥的目的，更為重要的是，這樣處理好的豬肉不會因為長期間沒有入鍋而肉質變柴。

1.不放花椒

老祖宗早就說過「豬不椒，羊不角，牛不韭」，講的就是煮豬肉時不能放花椒，煮羊肉時不能放八角，煮牛肉時不能放韭菜等。總有人將花椒視為去腥的佳品，可是若是在豬肉中加入花椒，出鍋後的豬肉鮮香味，也會被花椒麻辣味所瓜分而得不償失。

2.不放料酒

煮豬肉時，很多人習慣用蔥姜料酒等去腥三件套來達到去腥的目的。殊不知煮豬肉燉排骨這道菜時，是不適合加料酒去腥的。試想在燉煮的過程中，若是加入料酒，它的味道最終就會溶入湯汁，致使最終得到的湯汁少了豬肉鮮美的口感。

3.不放五香粉

所謂五香粉，指的是使用花椒、八角、肉桂、丁香和小茴香籽等5味香料經磨粉得到的調味料。這5種香料的出現，會成為一道菜最主要的味道。若是在製作豬肉燉排骨時加入了五香粉，同樣會改變湯汁鮮美的味道。