鱸魚清蒸是海鱸魚還是河鱸魚（江上往來人但愛鱸魚美）

2023-04-25 21:13:12 1

菜市場最常見的鱸魚（海鱸魚、花鱸魚）

範仲淹有一首古詩《江上漁者》，相信廣大網友在小學的時候就背過了，裡面說「江上往來人，但愛鱸魚美」。——鱸魚是一種好吃的，上好的食材了。後來看的古書多了，知道古人美食愛好者關於「鱸魚」的語句太多了，比如「蓴鱸之思」、「休說鱸魚堪膾」、「狀如松江之鱸」等。

鱸魚種類很多，它們都可以叫做鱸魚

偶爾看到一些「魚類志」、「魚類圖鑑」之類的書，發照叫鱸的魚真不少，比如:花鱸、大口黑鱸、黃鱸、銀鱸、石鱸、尖吻鱸，當然最有名的是松江四鰓鱸等。

魚類學裡面有一個鱸形目，下面還有鱸亞目，那些叫鱸的魚大部分都在這個鱸亞目裡面。

名貴的松江四鰓鱸

古人說的鱸魚，最有名的當然是松江四鰓鱸。它實際上卻屬於杜父魚科，現在已經比較稀少，屬於比較昂貴的海味了。一般咱們是吃不著的。

本文中要講的鱸魚，是我們最常見的海鱸魚，又叫花鱸，俗稱就直接稱為鱸魚了。它在菜市場水產市場上挺常見的，用來做菜味道也很不錯，它的價格也適中可以經常買來吃吃。

最常見的海鱸魚

這裡說的鱸魚（花鱸，海鱸魚），屬於鱸形目鮨科。它是一種近海魚類，在我山東省黃海裡很常見了。野生的在渤海裡面也有，但數量比較少個頭也不如黃海裡面的大了。

海鱸魚肉多刺少，價格也適中啊

鱸魚在海魚裡面顏值算是比較高的了，它的體型比較大一般上市的長30-40釐米，個頭大的可以接近一米了。它渾身細細的白色鱗片，上面又有很多小黑點像花一樣所以叫做花鱸了（淡水裡的鱖魚好像鱗也這樣當然味道也特別不錯）。和一般的魚相比，它的嘴巴比較大，當然這鱸魚也比較兇猛以其他小魚小蝦作為食物等。

海鱸魚是比較好吃的，最大的好處就是肉多刺少特別是亂刺基本沒有所以吃起來比較過癮了。然後，它的魚肉的味道也比較好——鮮。肉多刺少的魚類並不少，但很多味道並不是太好。淡水中的黑魚、鯰魚也是肉多刺少但湯汁過於油膩；前文裡面講到的鮁魚（馬鮫）也是肉多刺少，但是魚肉太腥還有點苦頭，需要用重味的調料（醬油、鹽、焦糖色）等紅燒了才好吃。而海鱸魚肉多刺少而且味道鮮，恰到好處，清蒸、清燉、紅燒甚至放火鍋裡煮味道都是極好的——它的味道已經和大黃魚比較接近了，但價格比大黃魚便宜了。

海鱸魚價格相對比較適中，是因為它的養殖技術已經比較成熟了。在近海海灣養殖場裡用網箱養殖，現在已經是沿海地市很常見也很興旺的產業了。

海鱸魚的養殖技術比較成熟而且產量比較高，所以它在一年四季的水產市場上都可以買到了。即使在每年的五月至九月，為了保護野生漁業資源而設立的伏季休漁期期間，在市場上它也是「不缺」的。

而且它的價格也比較便宜，大型商場超市搞促銷活動，經常只售10-12元/斤，比豬肉還便宜了。

最重要的還是它可以使用各種各樣的烹飪方法加工，比如清蒸、紅燒、油炸、清燉都可以。肉多刺少，可以大快朵頤啊。

古代文人墨客喜愛的鱸魚，是稀有的杜父魚科松江四鰓鱸，產量低價格昂貴不是咱們普通人吃得起的。

今天我們說的鱸魚，是可以人工養殖的花鱸/海鱸魚。雖然和古人愛的鱸魚大不相同，但它的味道不錯，價格便宜也是特別好吃的了。