家常酸辣包菜的做法（傳統涼拌包菜的做法）

2023-04-25 11:43:16

眾所周知，冬天的菜市場簡直是白菜和包菜（圓白菜）的天下，這兩種蔬菜如果做法得當的話，也是非常美味的，今天就教大家一種包菜好吃的做法——傳統涼拌，特點是：鮮嫩爽脆，酸辣鮮香，吃起來既開胃又下飯。

包菜俗稱圓白菜（北方人通常的叫法），這種蔬菜本身具有鮮嫩爽脆的特性，大家常見的做法是火爆（熱炒的一種烹飪方式），除此以外，大家還喜歡選擇用它們充當包子餡或者餃子餡的配菜，今天，小編向大家推薦的方式是傳統涼拌的方法，特點是：做法簡單，營養豐富，香辣味美，既美味又下飯，對它感興趣的朋友趕緊跟著我們來試試吧，尤其是南方的吃貨們！

【食材配料】：包菜（圓白菜）、木耳、生抽、蠔油、鹽、雞精、味精、香醋、食用油 、雞蛋、小米椒、大蒜、蔥。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1顆新鮮的圓白菜（包菜），將它清洗乾淨後，再找根擀麵杖在它表面輕輕的敲打幾下，這樣葉片容易鬆散開來，把它們盡數剝離下來來後，再裝入盆備用，另外，準備少量的黑木耳，提前將它們放入溫水中泡軟備用。

2、然後，先在盆中倒入適量的清水（務必沒過食材），再放入少許的鹽，將包菜葉完全浸泡在裡頭，浸泡10分鐘後備用，這樣做的目的是讓它們的口感變得更加的鮮嫩爽脆。

3、趁著醃包菜的時候，另外，準備1隻乾淨的空碗，先在裡頭打入2枚新鮮的雞蛋，用筷子將它們充分攪散後，再將它們倒入熱油中，全程開中小火將它煎至兩面金黃酥脆後，再將它們改刀切成菱形片，盛入盤中備用，狀態如上圖所示即可。

4、另起鍋燒水（提前放入少許的鹽），待水燒至沸騰後，再將把鹽水浸泡過的包菜葉下入進去，大火焯燙20-30秒後（以顏色變綠為準）撈出，並且，將它們快速倒入冷水中過涼，攥幹水分後，再將它們撕成小條，裝入盤中，同時，將提前泡軟的木耳，一起放入熱水中焯燙數秒撈出，充分過涼後，先盛入盤中。

5、最後，把提前切好的雞蛋片，包菜，木耳一起裝入盆中，同時，放入適量的蒜末，小米椒、蔥花，再來少許的鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、香醋調味（後3樣為可選項，大家可以根據個人的喜好來選擇），用快速把它們充分拌勻後，即可裝盤上菜，包菜這樣做，吃起來鮮嫩爽脆，微辣鹹香，既開胃又下飯。

【溫馨提示】：

1、包菜務必挑選新鮮的，1顆怕大家吃不完，正常情況下，3-5片就足夠一盤菜，鮮嫩爽脆的秘密是：將它們提前放入鹽水浸泡8-10分鐘。

2、另外，煎雞蛋的時候，務必將它們煎至兩面金黃酥脆後，再將它們改刀切成菱形片，這樣吃起來才會最大限度地保持香酥的口感，同時，對有助於提升菜品的賣相。