品嘗老北京風味滷煮火燒原來來源（老北京人戒不掉的這一碗滷煮火燒）

2023-04-25 11:33:36 1

滷煮火燒相信北京人沒有不知道的，從小吃到大的一道傳統美味，食材雖然不夠高大上，但是它獨有的味道是很多老北京不能忘記的，甚至隔不久不吃就惦記的不行。我也是從小跟爸媽就常吃這滷煮火燒，所以到現在還是愛吃，雖然現在的健康養生專家說不讓吃內臟下水，但是還是忍不住要吃，沒辦法呀！想吃的時候就想也不是天天吃，偶爾過過嘴癮沒啥，愛誰誰呀吃完再說吧哈！還有誰戒不掉這一口的也來留言探討探討哈！您還有啥從小愛吃的老傳統小吃也說一說。

網上查了一下滷煮火燒的由來，據說最初的滷煮出自於宮廷的"蘇造肉。"據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今"小腸陳"的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。

所需食材：大腸頭1000克 豬肺頭800克 炸豆腐200克 麵粉300克 清水140克 花椒大料香葉小茴香適量 蔥姜適量 蒜末香菜末適量 腐乳汁20克 醬油20克 黃酒20克 鹽3克

製作過程：

1準備好豬大腸頭。肺頭和炸豆腐。

2大腸頭用花椒醋和鹽多抓抓清洗乾淨，兩面都要這樣操作。

3豬肺洗乾淨用開水焯燙幾分鐘撈出來備用。

4準備好蔥段薑片，把花椒小茴香大料和香葉放入調料盒內。

5豬大腸頭也用開水焯燙幾分鐘撈出來備用。

6高壓鍋內放好蔥姜和調料盒再放入20毫升黃酒。

7再放入20毫升醬油

8加入20毫升腐乳汁

9加入3克鹽攪勻

10將焯燙過的肺頭和大腸頭放進去加開水沒過來，蓋好蓋子。

11用高壓鍋壓8分鐘。

12廚師機內膽裡放入300克麵粉加140克涼水和面2分鐘。

13整理成麵團蓋塊溼布醒半小時。

14將麵團搓成長條切成劑子。

15用擀麵棍擀成餅坯。

16電餅鐺燒熱將火燒放進去蓋蓋子加熱。

17準備點香菜末和蒜末。

18火燒烙到兩面硬殼變色即可，八分熟就行不用烙熟。

19高壓鍋的氣放光以後打開蓋子將炸豆腐放進去。

20烙到八分熟的餅也放進去同煮十分鐘即可。

21取煮好的大腸頭和肺頭、炸豆腐和火燒分別改刀放入碗中，放點香菜和蒜末，吃的時候也可放點腐乳汁。

小提示：火燒不用烙熟，因為一會兒還要煮，不用發麵，這樣的火燒久煮也不會變糟。