如何煮八爪魚（煮八爪魚有三個竅門）
2023-04-25 09:38:47
開海以後市面上的海鮮一下子湧出來了，價格上來說，今年的海鮮價格比往年略便宜一些。但對於吃貨們，價格不是問題，有的只是饕餮的心情。在所有的海鮮中，我家老公最喜歡吃兩種，一是梭子蟹、二是八段鮹（八爪魚）。今天跟大家分享一下挑選和煮做八段鮹的竅門。
【挑選方法】挑選八段鮹時，儘量要選鮮活的，海鮮市場上，新鮮的八段鮹是滿箱盤亂爬的。不是說死的八段鮹就不好了，就怕有黑心商販亂加東西，海邊人給這種手法叫放漿。這樣的八段鮹就吃水了，煮的時候會個頭會縮小很多，而且容易禿嚕皮，口感也很差。【煮八段鮹的方法和竅門】
先把八段鮹衝洗一下，然後按每500克八段鮹加入10毫升的白醋，泡製5分鐘
鍋內加水燒開，按每500克水加入25克鹽的量配置
往鹽開水中加入八段鮹，煮3至5分鐘
煮到這個樣子就好了，如果個頭大的八段鮹，要稍微多煮一點時間哦
煮好的的八段鮹直接放入涼水浸泡，要多換幾次水。有條件的可在涼水中加入冰塊，這樣做可以使八段鮹肉質變得爽脆，嘗一下八段鮹的鹹味合適時就可以撈出來開吃了【涼拌八段鮹的做法】
把浸泡好的八段鮹瀝水備用，準備蔥、香菜和姜、香油、香醋
把八段鮹從腰部切開，八隻爪剪切一下，擺在盤邊，把切下的八段鮹頭擺在中間，然後把蔥絲、香菜段和薑末擺在頂端，外加一小碗香醋，上桌吧
吃的時候，把香脆澆上，然後攪拌均勻
【小貼士】竅門一：八段鮹煮之前，用白醋泡五分鐘
竅門二：煮八段鮹的鹽水配置要按比例，這都是經驗來的比例數
這兩個竅門是保證煮出來的八段鮹不禿嚕皮，品相好看
竅門三：煮好的八段鮹要過涼水，還要多換幾次水（或加冰塊），能保證八段鮹肉質爽脆可口
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