素炒酸菜粉家常做法（東北酸菜炒粉的做法）

2023-04-25 09:31:00 1

哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。今天用酸菜做個好吃的，這酸菜是我們家最喜歡的菜品之一。無論怎樣吃都感覺好吃，要說這酸菜可有講究了。過去我們家住的是自己家蓋的房子，還有院子，都是自己在家醃製酸菜，這講究就在這裡。酸菜要醃製最少40天以上，自然醃製透，就是把白菜的原來的顏色，都改變成另一個白色，成透明狀態，這才叫醃製透了。拿一顆，白菜幫白白的，切成細細的絲，那叫一個好吃，原汁原味，離開家鄉這麼多年，雖然吃酸菜，可沒有吃到那自己在家醃製透的味道了。只能吃買的酸菜哎，沒有那條件了，囉嗦了這麼多，下面我們就開始製作吧。

製作材料：

酸菜400克、五花肉100克、粉條100克、食用油10毫升、大蔥少半根、姜1小塊、生抽5毫升、蠔油3毫升、胡椒粉1克、鹽1克。

操作步驟：

1、我今天是買現成的酸菜，把酸菜用水清洗一下，不用清洗的時間太長，現在的酸菜都是速成醃製的，不像過去醃到40天，那個可以多清洗一會，這個是洗時間長了沒有酸菜味。洗一洗就可以，然後轉用手攥出水分，也不要攥的太幹，炒熟的酸菜發乾不好吃，留一點稍稍留點酸菜水能炒出原汁原味的酸菜的味道，攥好放在盆裡備用。

2、粉條最好是提前泡一下，因為粉條炒制的時候它不容易熟，提前泡把粉條泡軟。這樣無論是炒，或者是燉都縮短粉條熟的時間，粉條泡大約一個多小時就可以。

3、準備一塊五花肉，最好是肥瘦相間的，炒酸菜沒有點五花肉炒不出那種味道。酸菜是最喜歡五花肉的，它和五花肉搭配是最完美的搭配。把五花肉清洗乾淨切成片，然後再切成比筷子稍微粗一點的條。炒酸菜和燉酸菜不一樣，燉酸菜你可以切成片，炒酸菜還是切成條比較好。炒制的時間因為比較短，切成條這樣炒制的時候熟得比較快。五花肉切好放在盤子裡備用。蔥清洗乾淨，切成粗一點蔥絲。姜清洗乾淨，刮去姜的外皮，也是切成薑絲。

4、所有食材準備完畢，現在開始炒制。鍋燒熱放少許油，首先放五花肉，把五花肉煸出油，炒出五花肉的油香味，這樣炒出的酸菜特別的香。

5、然後下入蔥姜爆出蔥姜的香味，在下入酸菜，把酸菜打散。這時改中小火翻炒，不要大火翻炒把酸菜炒糊了。親們炒酸菜不要急，把酸菜至變色大約2分鐘左右，這樣炒制的酸菜特別的好吃。炒制期間加入生抽和蠔油繼續翻炒，這樣炒制的酸菜非常的入味，顏色也好看。

6、最後添湯，放胡椒粉，湯沒過酸菜就可以，不用太多，因為是炒制，添湯是為了燉一下粉條，要不粉條炒不熟。親們也可以把粉條提前煮好，這樣就不用添湯燉一下了，可以直接下午粉條炒就可以。我喜歡稍稍燉一下，這樣粉條比較入味。燉大約4.5分鐘就可以，這樣粉條也熟了也入味，酸菜也非常的入味。親們喜歡吃帶點湯的，可以稍稍留點湯，不喜歡帶湯的，可以大火收汁，炒成黏黏糊糊的，我家姑娘就喜歡吃黏黏糊糊的。

7、酸菜五花肉炒粉條就做好了。親們喜歡吃香菜或者小蔥的，可以撒上點小蔥葉或者是香菜葉。炒酸菜或者是燉酸菜，不用放雞精，因為酸菜本身就很鮮很鮮的。我做酸菜是不放雞精的，親們如果喜歡也可以放。

炒酸菜五花肉粉條小貼士：

1、親們酸菜不要攥的太幹，否則炒熟的時候發乾，不好吃。

2、炒酸菜時放點五花肉，酸菜喜油，放點五花肉炒的時候才特別香。

3、粉條最好提前泡一下，這樣熟得快，否則容易燉不熟。

今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。

最後，在這個肺炎疫情肆虐的日期，我們都宅在家裡出不去，我一個老太太，其他力量也使不上，能做的就是保證自己和家人不出去，不給政府添亂，然後我也在這裡給武漢加油，湖北加油，北京加油，中國加油，我們大中國會儘快度過這次難關，我愛你中國，中國是最棒的！