怎樣製作青團不用艾草（做青團必須要用艾草）

2023-04-25 13:46:57

又到一年清明時，每年此時都會想起曾經和父親一起做青團，一道清明時節吃的江南特色小吃。

青團有著悠久的歷史，大概可以追述到唐代，也就是距今已經有1000多年的歷史。江南自古就是魚米之鄉，也有著濃厚的書香氣息。每到清明節時，都會包這種青團來祭祀。隨著時間的流逝，青團依舊還是保持著傳統的做法，顏色碧綠，口感軟糯香甜。但已經淡化了這個時節性質，而演變成江南傳統的名小吃。

傳統的青團，是用艾草加糯米粉製作。因艾草自身就有藥用價值，還有用艾草做出來的青團，顏色油綠，加上光滑的外表，宛如玉一般璀璨。艾草自身的香氣也讓青團更加的有特色。

但艾草再選擇時要選鮮嫩的，還要加石灰蒸洗煮，製作過程相對複雜，主要目的還是為了去除掉艾草的苦澀味道。

所以，現在很多青團製作用其他綠色野菜或者青菜來代替，相對更加的簡單方便。今天我就是用的時令蔬菜薺菜，一個也是盛行於江南的時令野菜，每年清明時節，也是薺菜生長旺盛最為鮮美的時候。薺菜餡的餛飩可謂是江南另一個特色美食。用薺菜的好處就是方便，自身除了特殊的香味外，沒有其他異味，可以直接加工成菜汁和面，不用蒸煮等繁瑣的工序。

說到青團的味道，自身糯米粉裡是不放任何調料。只有淡淡的米香。餡料也分為鹹甜兩大類。甜的多以豆沙為主，也有用五穀雜糧加糖拌制而成。鹹的多以肉鬆為主，也有用豬肉等作為餡料。兩種大類，各有不同，風味獨特，全看個人喜好。對於我來說，相對傳統的豆沙餡是最愛，可今天要做的豆沙餡也有點小不同。

那就是我在豆沙餡裡放了些鹹蛋黃。鹹蛋黃自身就是讓人慾罷不能的美食。沙沙的口感，厚重濃香的味道，讓人回味無窮。而且這種組合在月餅裡最為常見，也相對價格更高，例如蛋黃蓮蓉，蛋黃豆沙。甜的豆沙裡拌上微鹹的蛋黃，讓甜更加的突出，也有了一絲鹹的回味。反而讓人不覺得那麼膩。蛋黃的沙和豆沙的沙完美結合，口感也更加的豐富。

做青團糯米粉是必不可少的，也是青團軟糯的根本，但為了讓口感更有嚼勁，或者說，在軟糯有嚼勁的同時還有相對比較固定的造型。那麼糯米粉裡就要加一點澱粉，或者澄粉。

這裡補充下澄粉這個小知識，其實澄粉也是澱粉的一類，就是去了麵筋的麵粉，也叫小麥澱粉。我用的是土豆澱粉，這個無所謂，玉米，土豆，澄粉都可以。

上面說了青團的大概歷史和製作特色，下面就來說說我做青團的詳細做法步驟：

1， 所需材料，糯米粉，土豆澱粉，豆沙餡，鹹蛋黃，薺菜，少許食用油

2， 薺菜洗淨後放入榨汁機，倒點開水，榨成菜汁

3， 糯米粉裡加入澱粉，在倒點油，倒油的目的是為了讓麵團更加的光滑有光澤。當然如果你豬油那就更好了。

4， 倒入菜汁，先攪拌成絮狀，然後和成麵團，醒發半個小時，讓麵粉都均勻的吸滿水分。

大概用量是，糯米粉300克，澱粉30克，油20克，菜汁300毫升。

5， 將拌好的豆沙鹹蛋黃餡，搓成圓球

6， 醒發好的面，搓條揪劑子，然後搓圓按扁，放豆沙餡

7， 用虎口將口收緊，然後搓圓就做好了

8， 做好的青團下面墊上粽子葉，防止和蒸屜粘連。大火蒸10分鐘就可以

一份經典的江南小吃，一份對故人的思念。清明時節雨紛紛，一鍋熱氣騰騰，軟糯香甜的青團，是一道美食，更是一份懷念！

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