網紅涼拌雞爪做法慢教程（網紅涼拌雞爪還是這配方好吃）

2023-04-25 12:40:57 3

在酷熱的夏天裡，泰式涼拌雞爪絕對是一道不可錯過的美味，清涼Q彈，酸辣爽口，既能當追劇小零食，同時也可以當下酒小菜，並且在近兩年來，還被升級成為「網紅美食」，可想而知受歡迎程度之高。這款雞爪的獨特之處就在於，入口是檸檬的清香，隨之而來的是酸酸辣辣的味道，十分引人食慾，讓你越啃越有滋味，好吃到停不下來；每年到了夏天，我都會做它來吃，喝著啤酒，啃著泰式涼拌雞爪，別提多過癮了。

這道美食自從火了之後，網上就經常有人跟風做它，為此我也看到不少人的吐槽，例如「雞爪腥味太大」、「雞爪不夠味」等等諸如此類，其實想要解決此類問題，也並非難事，今天猴妹就和大家分享一道非常好吃的泰式涼拌雞爪做法，這款配方是我改良過的，水果除了檸檬之外，我還加了百香果，讓成品果香味更足，味道更清新，而且這款配方，是我嘗試多次，做出來最滿意的一次，酸辣爽口無腥味，只要跟著步驟做，一次成功不是問題！

【改良版泰式涼拌雞爪】

所需材料：雞爪1斤、香菜適量、大蒜5瓣、生薑一小塊、小米辣10個、檸檬1個、百香果2個、花椒2克、料酒5勺、生抽2湯勺、蠔油小半勺、香醋3湯勺、白醋5湯勺、鹽3克、辣油1湯勺、魚露8克

1、先將雞爪洗乾淨，剪掉指甲後再一切3半，然後放在碗內，倒入沒過食材的水，浸泡30分鐘

2、雞爪浸泡期間，我們來處理一下其它材料，將小米辣洗淨切成辣椒圈，生薑去皮切片，大蒜切成蒜粒，香菜洗淨切碎，檸檬一半切片，另一半擠出汁水來，百香果切開取出果肉即可

3、雞爪泡好後，冷水下鍋，鍋內加入一半的薑片和2勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯3分鐘

4、3分鐘後，撈出焯好的雞爪，將它用清水衝洗乾淨，把表面附著的油脂給洗掉，這樣成品吃起來更清爽些

5、把洗好的雞爪再次冷水下鍋，加入3勺料酒、2克花椒和剩下的薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，再煮8分鐘左右，就可以熄火了。如果你想要吃軟爛一點的雞爪，可以再煮5～8分鐘

6、煮熟的雞爪倒入碗內，碗內加入沒過食材的涼開水和適量的冰塊，浸泡5分鐘，用冰塊冰鎮過的雞爪吃起來要更Q彈一些

7、雞爪浸泡期間，我們來做一下調味汁，將2勺湯勺生抽、3湯勺香醋、5湯勺白醋、小半勺蠔油、3克鹽、8克魚露和1湯勺辣油倒入碗內，攪拌均勻。溫馨提示，調味料用到的湯勺，就是下圖裡湯勺的大小，大家製作的時候可以參考一下。

8、雞爪泡好後倒去碗內的水，最後把調好的調味汁、百香果肉、檸檬汁、檸檬片、香菜碎、小米辣和蒜粒倒入雞爪碗內，翻拌均勻後，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏3小時以上

9、冷藏入味後的雞爪，上色明顯變深，味道也超讚的。網紅涼拌雞爪還是這配方好吃，酸辣Q彈，越啃越有滋味，天熱必備

小貼士：

1、配方裡調料汁的配比，剛好只夠涼拌1斤的雞爪，如果你涼拌的雞爪比較多，那麼建議增加調料汁的用量

2、可能有人會覺得調料汁用量比例太大，這是因為雞爪完全靠浸泡入味，如果調料汁不下重一些，雞爪會很難入味

3、因為這是泰式涼拌雞爪，所以魚露和檸檬很重要，這兩樣絕對不能少，否則就算不上泰式涼拌雞爪了，不過魚露不可多放，因為它本身是有點臭臭的，少量放點有提鮮去腥的效果，放多了的話，魚露的味道就會過於明顯，導致成品會略有臭味

4、辣油可有可無，主要就是增辣的，不喜歡太辣的朋友，可以把辣油省去

5、切檸檬片的時候，檸檬籽一定要去除，否則會讓拌好的雞爪發苦，另外不要用青檸檬，因為青檸檬即使去籽了，也會讓成品有苦味，所以要選擇黃檸檬來製作，這可是我試做多次總結出來的經驗