冬季發麵的小竅門（這才是冬季發麵的快速方法）

2023-04-25 13:05:39 2

冬季做麵食，發麵總是讓人苦惱，往往幾個小時過去了，麵團還是沒什麼起色，肚子都餓過時間了還沒吃到，讓人也喪失了興趣。

其實，是你不知道這幾種方法，學會了這幾招，冬季發麵快速又省事，做出的麵食不僅蓬鬆還潔白，現在快來看看吧！

01

冬季發麵，酵母比夏季多放一點

我家一直用的安琪酵母發麵，一斤麵粉用5g，冬季發麵，酵母就多放一點，可以比平時多放兩三克

切記，不要使用失去活性的酵母，一袋酵母用不完，用小夾子夾好放在陰涼乾燥處密封保存。

怎麼判斷酵母還有沒有活性，將酵母倒進水裡看會不會起泡，不會起泡的酵母已失去活性，建議不要再使用。

02

冬季發麵請用溫水和面

35度左右不高於40度的溫水將酵母化開，靜置3—5分鐘，然後再倒進麵粉中。

03

麵粉中加入一點白糖和一點泡打粉

加入白糖能增加酵母活性，促進麵粉發酵；

泡打粉能讓麵粉蓬鬆，增加饅頭的蓬鬆度，切記不要放太多。（一袋泡打粉價位在2元左右，超市、淘寶基本都買得到）

04

將揉好的麵團放進電熱毯上或者溫水盆裡，這是冬季快速發麵的小秘密哦

放在家用電熱毯上，電熱毯可以調節高低溫，溫度比較均勻；

放進40度左右的溫水盆中，這樣也能快速發好麵團，但溫度不均，開始放進去時溫度適中，慢慢就冷了，需要時常觀察添加熱水。切記水溫不能過高，不然會把麵團燙死，也起不到發酵的效果。

05

怎麼判斷麵粉是否發酵好，請看這一招

一根筷子或者手指在麵團中間戳一下，不粘手，小洞不回縮，拉起麵團呈蜂窩狀，麵團體積是原來的兩倍大，就代表發酵好了。

切勿發酵過久形成酸味，這樣吃起來口感就不好了！

生活中，你還有哪些麵團發酵的小妙招，一起在評論區來分享吧！