最好的牛腩湯做法（煮一鍋香濃的牛腩湯）

2023-04-25 20:01:35

潮汕孩子出門在外，想念的是家裡的白粥與雜鹹，還有牛肉店裡的那一碗粿條湯，熱乎順滑的粿條，香濃入味的湯水，每一次想起，都會不自覺地吞咽。在家裡試過好多次，總覺得家裡的湯水雖然也算鮮美，但比起店裡大鍋熬製的牛腩湯寡淡了些。

但沒有什麼可以阻擋一個吃貨對美食的不懈追求，幾經嘗試，終於煮出一鍋醇香濃鬱的湯水，牛腩不柴不膩，肉香十足，用來搭配粿條或者麵條，

用來做粿條或者麵條的澆頭，一塊牛腩，一勺湯水，一筷子粿條，豐富而又心滿意足。

【食材】牛腩1000g、生薑1塊、蔥1小把、幹辣椒4個、食用油1湯匙、生抽100g、白糖1茶匙

【做法】

1. 牛腩用清水浸泡1-2個小時，間中換幾次水。

2. 將牛腩切小塊，加入冷水，大火煮開，將牛腩取出用清水衝洗乾淨待用。

3. 生薑切片，蔥洗淨切段，幹辣椒也用水衝洗乾淨。

4. 熱鍋下油，下生薑、幹辣椒與蔥白，小火炒出香味。

5. 下牛腩，轉大火。

6. 下生抽與白糖，將牛腩炒至均勻上色，下蔥綠。

7. 下開水，大火煮開後，轉小火煮1.5-2個小時左右。

8. 煮至牛腩軟爛即可，可以直接吃，也可以另取一鍋煮點粿條或者麵條，將牛腩與湯水作為澆頭。

【小五食記】

牛腩燉煮的時間與牛腩的種類有關，肉多一點煮的時間就少一些，筋多一點的就煮久一點；還有就是各人喜歡的口感不一樣，喜歡軟爛點就煮一會兒。

喜歡味道再鹹一點，出鍋前可以再加點鹽調味。