新鮮野雪菜怎麼做好吃又簡單（霜降過後雪菜火熱上市）

2023-04-25 23:02:18 2

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，「嘗遍人間百味，每樣都很對胃」，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道「雪菜肉絲」，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

鹽漬蔬菜是北方人在冬天保存蔬菜的傳統方法，雖說在冬日裡能買到的新鮮蔬菜也很多，但人們保存蔬菜的這個方法還一直延續著，在每年的霜降過後，天氣涼了，是雪裡紅火熱上市的季節，這個時候買上點雪菜醃著，在冬日裡炒肉吃最香了，經過醃製的雪菜，做一碗雪菜肉絲、雪菜冬筍等，是冬日裡的一縷鮮香，冬日的餐桌上有一份雪菜做的菜，家人的食慾也會瞬間被打開，這次要分享給大家的是雪菜的醃製方法以及雪菜肉絲的做法。

備用食材：雪裡紅2000克，食鹽500克；

製作過程：第一步，雪裡紅選擇比較粗胖短的，買回來後將根部有泥土的部分去掉，記得不要去掉根，將雪裡紅直接掛在晾衣架上面，在陽臺上晾曬；

第二步，一天一夜的時間，葉柄對摺的時候不會折斷的狀態就可以了，仔細清洗乾淨，然後如同擰毛巾一般擰乾水，準備出容器，碼放一層雪菜；

第三步，放一層薄鹽，按照這個方法放好所有的，加上蓋子，醃製2個小時，中途翻動下， 將醃製好的雪菜一根一根擰乾，再次整齊碼放在容器中，每層撒上鹽繼續醃製；

第四步，半個月之後再吃，取出來用清水泡2個小時，洗淨切粒，豬肉一小塊切成絲，加上料酒、白糖、食鹽和澱粉醃製一會，炒鍋中添上少許油，燒熱後，放入豬肉絲；

第五步，炒至變色盛出，重新加油，放入幹辣椒和薑末爆香，放入雪菜翻炒下，將肉絲重新放回鍋中，加上點生抽和少許的白糖，混炒均勻後，就可以出鍋了。

小編總結：雪裡紅屬於芥菜中的一種，而我們平常吃芥菜多是將其經過醃製而成再烹飪，這雪菜也同樣如此，將其做成鹽漬蔬菜，再來炒肉絲吃，口感特別好，霜降節氣過後，雪菜火熱上市了，一次性多買點，醃起來囤著，炒肉絲吃特別香，雪菜炒肉絲一次性可以多做點，一部分當作菜吃，另一部分留下來，第二天早上起床，煮一碗掛麵，將雪菜肉絲當作菜碼，一頓早餐就解決了，特別的方便，這鹽漬雪菜的方法非常值得學習，大家也可以親手做了。

1、新鮮的雪菜晾曬的時間靈活掌握，一般晾曬至折不斷的時候就可以進行下一步了，我用了一天一夜的時間，剛買回來不用清洗，直接晾曬好後再清洗下，記得要擰乾水再醃製；

2、曬乾的雪菜加上鹽醃製2個小時，將其中多餘的水分逼出，再加鹽醃製，盛放的容器儘量要保證無水無油，雪菜的存放時間才會長，一般一個星期就可以吃了，但這個時候的亞硝酸鹽正多，所以建議最少在半個月之後再吃；

3、醃製好的雪菜吃的時候，先用清水浸泡2個小時，讓其中的鹽分泡出，再炒菜，口感會更好，而且雪菜醃製的時候放的鹽並不少，所以炒菜的時候也不用另外加鹽了。

如果你也喜歡吃雪菜炒肉絲，歡迎收藏雪菜的醃製方法以及這個炒菜的做法，或者是將其分享給更多需要的人！