烏龍麵的簡單做法(美食做法烏龍麵)
2023-04-25 14:47:46 2
做法製作材料
主料:麵條(標準粉)400克
輔料:牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調料:植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗淨切片放入碗中,加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉,拌勻醃製15分鐘;
2、洗淨西蘭花、油菜心,燒開鍋內的水加15克鹽,放入西蘭花和油菜心焯1~2分鐘,撈起瀝乾水;
3、鍋內注入60克油燒熱,倒入牛肉片炒1~2分鐘,其間灑60克水炒至血水消失,撈起牛肉片,鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯,加20克醬油、10克雞粉攪勻,煮沸後放入烏龍麵,蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏龍麵盛入碗裡,擺上油菜心、西蘭花和牛肉片,倒入湯汁即可。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作,食用時多採用醬油製作的湯底。
「烏冬」面實際是中國的切面,它的基本做法是用鹽水和面,促使麵團內快速形成麵筋,然後擀成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來,在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟,再配上精心調製的湯料,也不失為一份可口的麵食。
當然,烏龍麵基本都是機器加工的了,並且有時還會在面裡加上蔬菜汁等佐料,製作出花樣繁多的品種。烏龍麵是用鹽水和好麵團(鹽可促使麵團內快速形成麵筋),擀成一張大薄餅,再把大餅疊起用刀切成麵條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟。
以消費量來說讃岐烏龍麵在四國的香川縣排第一,幹烏龍麵的產地群馬縣排第二。不同地區的烏龍麵湯料也明顯不同,一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁,而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬方便麵調料都有這樣的區別。
咖哩烏龍麵(-カレーうどん)
來源於印度的咖哩,經過日本人的頭腦,就象方便麵般把繁鎖的配料和做法,變的商業化,而我們烹調也變的簡單化,無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們,一塊咖哩塊,就能能把食物做的相當美味。咖哩即使在食欲不振的時候,聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣,也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏龍麵在一些日本料理店可以吃的到,它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏龍麵,竟然是配合得相得益彰。
材料:(4人份)
煮過的烏龍麵 4塊 洋蔥(小) 1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮(買的現成的,你們可以替換成肉絲呀,雞肉什麼的) 煮好的青枝豆適量
調味料:
醬油 2小勺(根據自己口味加減哦) 昆布茶 1大勺(日本的調味料,是由昆布加工提煉而成的,沒有可以不放,仍然很好吃.) 水溶片慄粉水和片慄粉各1大勺 油 1大勺
做法:
1、洋蔥切成2-3MM的寬度,咖哩塊切碎,便於溶化。
⒉鍋放入油,熱後倒入洋蔥翻炒,如果是肉絲等的話,放進去翻炒。
⒊洋蔥炒軟,肉變色後放入水,一邊等水沸騰,一邊拿網勺撇去白浮沫。
⒋加入咖哩碎,轉小火,用勺子攪拌。
⒌咖哩碎溶化後,加入昆布茶、醬油、水溶片慄粉,攪至沸騰。
⒍煮好的烏龍麵,瀝乾水,放入碗裡,澆上5中的做好的咖哩汁,青枝豆點綴,喜歡蔥絲的話也可以加點。
貼心小叮嚀:
步驟3中,請不要忽略撇去白浮沫,因為是生肉的話,那層白浮沫是血沫,吃了對身體不好,味道也不好。
烏龍麵、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。在日本,烏龍麵是居家必備之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏龍麵做法,離不了牛肉和高湯,做法倒是普通,有很多我們似曾相識的地方,味道的不同就在烏龍麵了。
原料:
烏龍麵200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。調料:日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。
做法:
⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鐘開後,放入烏龍麵,3分鐘後盛入碗中。
⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。
⒊肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鐘,盛碗即成。
特點:
麵條滑軟,醬湯濃鬱。
貼心小叮嚀:
味林就是日本的料酒,網店有售,但無需刻意求全,買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味鹹,不可多放。煮製醬湯時注意用小火,否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存,並趁其未解凍時油煎,否則易散不成形。烏龍麵是用小麥粉製成的粗麵條,既可做湯麵,又可做炒麵,而且因為烏龍麵水煮不會軟爛,口感極佳,還可用做火鍋涮面。
黑椒牛柳炒烏龍麵原料:嫩牛肉,烏龍麵,青菜,蔥段。
調料:黑胡椒汁,食用油,生抽,雞精。
做法:
⒈大鍋水燒開,放入青菜焯熟,撈出備用;
⒉原水鍋中下烏龍麵,煮滾即撈起瀝乾備用;
⒊牛肉切絲,用少許鹽,黃酒,澱粉,水捏勻,放置15分鐘;
⒋鍋中放少許油燒熱,下牛肉絲大火翻炒至斷生;
⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻,盛出備用;
⒍原鍋加適量油,下蔥段爆香;
⒎下烏龍麵翻炒,加入生抽炒至均勻上色;
⒏加少許雞精,鹽調味,翻炒;
⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻,裝盤即可。
美味做法主 料:烏龍麵2包約重約500克,雞肉約250克,冬菇6隻,銀芽約180克,雞蛋1隻,韭黃少許。
配 料:醃肉料:薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒適量。調味料:蒜蓉、磨豉醬各1茶匙,鹽1/2茶匙,老抽2茶匙。
做 法:1、 雞肉切絲,用醃料拌勻,起油鑊炒熟,冬菇浸透,切絲,加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮後切絲,銀芽洗淨,瀝乾。
⒊燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下烏龍麵和銀芽同炒,待銀芽炒至七成熟後,放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲,以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 註:銀芽備用時,要用清水浸著以保新鮮,待烹調時,才將之瀝乾。炒銀芽時,不宜在其未熟前下鹽同炒,否則會「出水」變軟而不爽口
材料:烏龍麵(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿蔔(1/3個)、蒜頭(3瓣)
調料:油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)
⒈紅蘿蔔去皮洗淨,切成丁;青瓜洗淨切成片;甜豆撕去老筋,洗淨也切成丁;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
⒉鍋內燒熱注入5湯匙油,爆香蒜蓉,倒入紅蘿蔔粒、甜豆粒煸炒1分鐘。
⒊將青瓜片倒進鍋,添入1湯匙麻油,連同紅蘿蔔與甜豆一起翻炒30秒。
⒋倒入烏龍麵,灑5湯匙水,將鍋內食材翻炒1分鐘,直至烏龍麵與食材均勻混合。
⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋,翻炒幾下入味,便可裝盤了。
韓式做法韓味素炒烏龍麵
原料
烏龍麵、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。
做法
⒈鍋中燒開水,下入麵條,用筷子劃散,煮1分鐘;
⒉撈起,過涼水後瀝乾備用;
⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油,放入綠豆芽翻炒半分鐘
⒌倒入烏龍麵,劃散,翻炒半分鐘;
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