陝西九大美食(陝西傳統風味美食)
2023-04-25 08:08:34 2
陝西傳統風味美食,乾州四寶是陝西省乾縣的著名傳統名吃,分別為鍋盔、掛麵、豆腐腦,餷酥,被評為「中華名小吃」及「陝西名小吃」,並且還獲得國家商標局批准的註冊商標「老乾州」。 乾州是乾縣的舊稱,因唐朝時,曾在這裡設立州府的建制而得名。在《易經》八卦裡,西北方稱之為"乾",而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向,故得名為"乾縣"。乾縣地域遼闊,土地肥沃,民風淳樸,物產豐富,是關中地區盛產小麥的縣份。因而,這裡的群眾多以小麥為主要糧食,並能做出各種花樣的麵食,尤以鍋盔、掛麵,豆腐腦而馳名。 豆腐腦口感很好,營養也比較豐富,是早餐最佳選擇,那麼自己在家怎麼做豆腐腦?
.豆腐腦是我國漢族的一道非常有名的小吃,它的製作方法簡單,食用豆腐花和豆花在一起混合製作而成,都是一些簡單的材料搭配出的美味食品,豆腐腦的口味,根據各地的飲食習慣不同,製作出的口味也各異,南北方的飲食有偏鹹和偏甜的特點,像重慶等地方就比較喜歡食用口味重一點的,酸辣口味,所以各地製作出的豆腐腦,都有地方的特色味道。
豆腐腦和豆花是做豆腐的必經過程,經過了這才能做出鮮嫩的豆腐塊,雖然成分上每地什麼太大的區別,但是豆腐腦作為豆腐的中間成分,食用起來要比豆腐更加的嫩,不容易夾起,吃豆腐腦,勺子必不可少。而豆腐腦的製作過程都是用新鮮的豆子在水中浸泡數小時,具體的時間看黃豆的水分吸收而定,一般情況下不超過8小時,等到豆粒在水中浸泡夠水分以後,再進行打磨成漿狀,過濾掉其中的多餘渣質,用開水煮沸,進行降溫,放置一會,豆腐腦就只做完成。豆腐腦的製作程序簡單,用料是新鮮綠色的大眾食品,實惠有營養。
豆腐腦雖然原材普通,但是營養價值高,裡面含有大豆高蛋白成分,而且豆腐腦在乾州地區還被稱為乾州四寶之一,可見豆腐腦的受歡迎程度,是較高的。另外,有關於豆腐腦的傳言,說是劉邦的孫子,痴迷於長生不老之術,召集奇門藝術於府上,進行練丹,但是卻練出了細嫩如雪的豆腐,雖然不是什麼靈丹妙藥,但是味道鮮嫩,非常可口,後來被廣為流傳,成為了漢族的一道有名的小吃。豆腐腦的營養價值很高,裡面的成分含有大量的人體必需的微量元素,還有豐富的植物蛋白,有著素食,肉營養的美稱,而且豆腐的營養成分容易被人體吸收,易於消化,鈣含量豐富,是少見的養生美食。
用600g黃豆,50g內脂,適量生抽,適量香油,適量韭菜花醬,適量芝麻醬加工製作。
製作過程:取出黃豆,挑選出壞豆和不良,把黃豆放於乾淨的容器內,用清水淘洗,洗乾淨之後倒掉髒水,再注入適量的清水浸泡。
大約五個小時之後黃豆就可以進行下一步了,將黃豆從容器內取出控幹水份,然後放進豆漿機內打成豆漿,用濾網清除豆渣。
把打好的豆漿倒入乾淨的鍋中,開火煮豆漿,在煮的過程中,豆漿表面會浮起泡沫,用勺子把泡沫都撇出去,豆漿沸騰之後關火,打開鍋蓋自然冷卻。
找一個乾淨的小碗,碗中加入適量的內脂,然後加一些清水化開,等到豆漿再冷卻至80度左右時,把化開的內脂加入豆漿中。用筷子順時針攪動豆漿,以確保豆漿和內脂均勻融合,攪拌均勻之後蓋上鍋蓋,大約半個小時左右打開,豆腐腦就已經成型了。
用勺子把豆腐腦盛裝於碗中,再根據個人口味加入適量的芝麻醬、香油和韭菜花,喜歡吃甜豆腐腦的也加入白糖。
這樣做出來的豆腐腦非常好吃,最重要的是非常嫩,如果你學會了,趕快自己動手試一試吧。