豆醬蒸江鰻（滷鵝雙椒蒸河鰻）
2023-04-25 20:17:51 2
滷鵝
食材&配料：
鵝、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒、冰糖、鹽、香葉、八角、桂皮、幹辣椒
做法：
鵝宰殺後清洗乾淨，吸乾水分後加入鹽、蔥薑汁塗抹均勻全身，醃製30分鐘後飛水備用。淨後下入冰糖炒出糖色，下入二湯加入上述的調料、香料調製成滷湯。把鵝放入湯中慢煮1個小時左右，根據鵝肉的老嫩控制滷製的時間。滷好後取出切件擺盤，搭配幹蘸料上桌即可。
雙椒蒸河鰻
食材&配料：
河鰻、小香蔥、剁椒、黃椒醬、蒸魚豉油、料酒、蔥段、薑片
做法：
將河鰻清洗乾淨後從中間片開，切成六釐米長的段。吸乾水分後加入蔥姜、料酒、鹽拌勻醃製10分鐘。醃製好的河鰻分成兩行擺入盤中，一邊放入紅剁椒、一邊放入黃椒醬，上蒸籠蒸8分鐘後取出，放入豉油，撒入蔥碎點綴即可。
野山椒熗拌木耳
食材&配料：
幹木耳、泡椒、香芹、青紅椒件、蒜末、鹽、味精、雞汁、蔥油
做法：
木耳泡發後切成絲，野山椒切成絲，大蒜切成末，芹菜斜刀切成片，青紅椒切成鳳尾花狀泡冰水備用。起鍋燒熱油，放入野山椒熗香，放入蒜末，馬上倒出備用，木耳飛水後過冰水撈出控水別用。控水後的木耳加入調料、熗油，再放入配料裝盤即可。
