煮餃子不破皮的好方法（多年煮餃子實戰經驗分享）

2023-04-25 20:17:10 2

#紅紅火火過大年#

醫聖張仲景傳教了一千八百多年的「嬌耳」，也就是咱們吃的「水餃」，可蒸可煮，可煎可蘸，吃法多樣，妙不可言，往往只能體會不能言傳；

可以這麼跟你說，過年沒有餃子，那便沒了年味與氣氛，是不合格的春節；

尤其是必須自己包餃子；就如同北方民俗，常言道「大寒小寒又一年，不吃餃子咋過年」，還有「冬天不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」。

「好吃不過餃子，好玩不過……」嘿嘿！除了吃餃子，這包餃子與剁餡料那可都是技術活，沒點真本事根本做不好吃，還有一點就是煮餃子的功夫比前兩點更重要。

餃子好不好吃，全靠煮餃子時的經驗加成，畢竟你不想吃一鍋粥餃子。

我想煮餃子，是開水下鍋還是冷水下鍋，這是所有人都想問的問題，這裡就跟大家分享一下我個人的經驗所得。

若是自家包餃子，剁餡料，我建議用開水下鍋。因為餃子皮都是生面，開水下鍋的好處在於易熟透，不易粘連在一起，甚至煮爛破皮。

若是用冷水下鍋，餃子皮就會全部粘連在一起，用鍋鏟翻動，餃子皮就會破損，餡兒料全煮湯了。

若是速凍餃子，自然用冷水下鍋煮餃子，這樣雖然時間消耗過長，但隨著水溫升高，餃子由內而外跟著水溫熟透，這樣煮速凍餃子，也不會粘連破皮，非常好吃。

①餃子下鍋之前，加入少許食用鹽，燒開水再下入餃子，食鹽可以改變水性質，澱粉就會更加圓滑，防止餃子破皮，粘連在一起，很多人喜歡加點香蔥結，味道伴隨著蔥香更入味；

②餃子下鍋之後，千萬不要馬上蓋蓋子，蓋了蓋子，鍋中壓力過大，餃子皮很容易煮爛。解決辦法就是餃子下鍋之後，等待水再次沸騰，這樣子餃子外皮全部受熱均勻，我們再蓋鍋蓋煮2分鐘，最為合適。

③過後再用鍋鏟翻動幾下，避免餃子沾鍋底，這個時候咱們加入少許冷水，微微沸騰狀態。循環兩三次，也就是常說的「三起三落」，餃子浮起煮熟即可。

煮餃子點水，主要是不能讓水一直沸騰，容易皮熟而餡兒不熟，冷水回溫足以讓皮與餡兒均勻熟透。

煮餃子通常以全部浮起來為熟了判斷，但又因鍋具不同，煮熟時間不同。

總結下來，包餃子開水下鍋，速凍餃子冷水下鍋，加鹽不破皮略有筋道，加蔥結味道更佳。生活不同以往80年代前，現在要吃得飽更要吃得好，美食也要健康飲食。