怎麼才能做到熱鍋涼油（熱鍋涼油什麼意思）

2023-04-26 04:21:05

生活過得越來越好了，人的想法也在不斷地變化著，現在越來越多的人喜歡自己做飯菜，不僅可以享受其中的樂趣，還可以讓家人吃得更健康。我從一個廚師小白，變得越來越喜歡做菜，不能說做的有多好，但近些年學到了不少做菜的小技巧，利用這些小技巧，菜餚的整體效果果然提高不少，所以還需要不斷地學習，做菜的學問太多了，不知道你學到了多少？最近發現總有朋友不懂熱鍋涼油是什麼，今天我來給大家分享一下這方面的知識。

「熱鍋涼油」這4個字，很多人都不陌生，有人做菜時經常這麼做，也有人經常看到別人說熱鍋涼油，但好多人卻不懂熱鍋涼油真正的含義，那麼到底熱鍋涼油是什麼意思？實際上很多人理解錯了，起初我也沒有弄明白，簡單的以為是鍋燒熱後倒上涼油，然後炒菜，可這麼做了之後，炒菜時並不理想，還是一樣粘鍋，挺懊惱的，後來我專門請教了一下舅舅，他是飯店裡的大廚，看了大廚的做法後，我才知道自己一直都錯了！

熱鍋涼油的主要目的就是防粘，特別是大鐵鍋，懂得這個方法後特別實用，不管炒什麼菜都不怕再粘鍋，比如炒肉、炒土豆絲、炒粉絲等。想想大廚們炒菜，他們的鍋全部是大鐵鍋，而且什麼菜下鍋後，都那麼滑溜，所以掌握熱鍋涼油的做法很重要。

有人也說買個不粘鍋一切都解決了，何必那麼麻煩，話說的沒錯，但是粘鍋用久了，塗層掉了，還是一樣粘鍋的，說不定還沒有大鐵鍋好用，那麼總不能一直買新鍋吧？快看看大廚的正確做法，看完後你就全明白了，很實用。

舅舅家裡的大鐵鍋已經用了快30年了，看起來比我們新買的鍋還要好，有一次我說真想和他換口鍋，可舅舅說，不用羨慕我家的鍋，其實每一口鍋都很好，就是看自己懂不懂得養鍋了，特別是剛買回家的新鍋，一定要先開鍋，才能炒菜，否則沒有開鍋的話，炒什麼菜都不順手，再講過多次做菜後，鍋面會變得越來越光滑，防粘效果會越來越好。

具體要這麼做：

大鐵鍋放在灶火上，鐵鍋裡什麼也不放，開火進行幹燒，一直燒到鐵鍋變得很熱的時候，倒入比炒菜多一些的涼油，接下來並不是放入食材炒菜，而是要多做一步，這裡很多人都錯了，直接炒菜是大錯，等到鍋裡的涼油燒的很熱之後，多次晃動鍋面，將鍋面鋪滿油分，然後倒出這些熱油，再倒入一些涼油，接著就可以炒菜了。