如何發麵饅頭蒸得又大又好(掌握這些小技巧)
2023-04-26 04:28:59
冬天蒸饅頭,掌握這些小技巧,發麵快,饅頭又松又軟越嚼越香
南方人的一日三餐離不開米飯,我們北方人的一日三餐則離不開饅頭,作為一個北方地地道道的大姑娘,真的感覺如果每頓飯不吃點饅頭的話,都沒有吃飽的感覺。我們平時吃到的饅頭一般有兩種,一種是自己動手蒸的,另一種就是買回來的。買回來的饅頭雖然吃著方便省時,但是在味道上總是感覺差了一些,所以像我媽那一輩的叔叔阿姨都喜歡自己動手在家蒸饅頭吃。
蒸饅頭最重要的一步就是發麵,現在大部分人發麵都是用酵母的,酵母雖然特別方便好用,但是也是有壞處的,那就是太講究溫度了,酵母發麵適用於溫度高的夏天,像現在溫度低的冬天,有時候一晚上的時間麵團都發不好,簡直太浪費時間了,如果是等著蒸饅頭吃飯的話,可能餓昏了也還吃上饅頭。蒸饅頭的做法看似很簡單,但是只有做過的朋友才知道,蒸饅頭是需要掌握一些小技巧,只有掌握了這些小技巧,才能蒸出蓬鬆暄軟又香又甜的饅頭的。今天呢,我就把蒸饅頭和發麵需要掌握的小技巧分享給大家,希望能夠幫助大家解決一些蒸饅頭的難題。
蒸饅頭髮面需要掌握的技巧:
1、天冷只用酵母發麵特別慢,我們可以在發麵的時候多加一點白糖或者酸奶,因為白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵,起到加快麵團發酵的作用,另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭,吃起來也會更加鮮香香甜。
2、發麵的時候大家最好用溫水,因為冷水發酵速度特別特別的慢,熱水的話,因為高溫的緣故,燙死酵母中的發酵菌,這樣麵團就不會發酵了。
3、麵團發酵好以後,倒在面板上排空空氣以後,儘可能地把麵團多揉一會,因為麵團揉的時間越久,蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。
4、饅頭揉好以後千萬不要著急上鍋蒸,記得放在一旁,蓋上籠布醒發15-20分鐘,因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬鬆暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布,這樣可以避免饅頭表面被風乾了。
5、饅頭上鍋蒸的時候,一定要冷水上鍋蒸,因為這樣才能保證饅頭是均勻受熱的。
6、饅頭蒸好以後別著急出鍋,關火後燜5分鐘,做了這一步以後,出鍋的饅頭不會回縮也不會塌陷。
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