紅燒肉蓋一大碗飯（一碗顫顫悠悠紅燒肉）

2023-04-25 07:49:31 1

都說中國人的浪漫是刻在骨子裡的，本飯骨不經想到，如果也有一道菜是刻在中國人骨子裡的話，那必定是紅燒肉，幾乎所有的餐館都會有，每家每戶的餐桌上，出現頻率也是極高的。

雖說紅燒肉是普遍的，但各家還是有各家的口味，今天的話，就來試試大爺家的紅燒肉吧，一動直顫悠，一聞口水流，一嘗停不下。

食材：精選五花肉

調味：蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、花雕酒、醬油

美食步驟：

備料：蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒

1、切肉：將肉切成小丁

小知識：切肉前可用熱水焯一下，定型更好

2、飛水：涼水下鍋，加入花雕酒

小知識：肉類冷水下鍋，提問：為什麼

3、洗肉：肉焯好後，熱鍋直接洗一洗肉

4、炒糖色：熱鍋加油、綿白糖

小知識：可適當往鍋中加水

炒糖色過程中，先是大滑泡、變成小滑泡，最後滑泡漸漸退去，糖色就炒好了

控制火不要太大，容易炒焦發苦

5、燒肉：加肉、準備好的料，借著熱氣直接炒，把蔥姜煸熟，香料釋放出來；加醬油、花雕酒，再倒入熱水，沒過即可；加胡椒去腥提味

小知識：不能加涼水，

上火燒開這15分鐘，是上色的時間，可根據肉適當加料，例如肉色淺則加醬油

若有小沫，打去即可

6、壓肉：大火煮一刻鐘後，用高壓鍋壓20分鐘

小知識：不能直接用高壓鍋壓，會不上色

7、收汁：肉回鍋加入適當的鹽，大火收汁

簡單七步，紅燒肉就出鍋咯，配上一碗白米飯，滋潤！

要說這些步驟裡，略有難度的也就是炒糖色了，對於火候的把控十分關鍵，不少小飯骨就是在這一步失敗的，出來的色香味就差了一些。

其實，要做好一道紅燒肉，也不一定需要會炒糖色，咱們目前就推出了紅燒醬料，化繁為簡，不僅不用炒糖色，連加醬油、加香料的步驟都省去了，只需加入蔥姜熗鍋，就可直接將焯完水的肉塊加入鍋中，煸炒至金黃，再加入醬料和水，高壓鍋壓15-20分鐘即可。

一道紅燒醬料，蘊含了大爺二伯兩位大師的精華，只需三種食材（紅燒肉、蔥、姜），不單單紅燒肉，紅燒排骨、紅燒雞塊，只要是紅燒的，就再無需發愁。

沒有時間精力的小飯骨，以及剛入廚房的小飯骨，都可以試試這個醬料，為自己也為家人做一道紅燒肉。做慣了紅燒肉的小飯骨，也可以來試試大爺二伯的手藝。

但是哦，如果選擇用咱家這款紅燒醬料，大爺二伯可是等著你們交作業的哦，看看哪位小飯骨的紅燒肉單是色澤就吸引住了大爺二伯~