鴨血不用韭菜怎麼炒（韭菜炒鴨血火候很重要）

2023-04-25 16:17:29

大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

要說美食的神奇之處，除了能讓我們一滿口腹之慾外，恐怕就是總能把不相干的食材，做出某些奇妙的搭配。今天阿飛給大家分享這道韭菜燒鴨血就是其中之一。雖然鴨血和韭菜本身都有一定的腥味，但稍微處理之後，這道韭菜燒鴨血，不僅有了鴨血細膩的口感和補血、解毒的功效，也有了韭菜清脆爽口和補腎，健胃的特點。

【食材清單】：

主料：韭菜、鴨血

配料：蔥白、生薑、大蒜、小米椒、澱粉

調料：食鹽、料酒、豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉

【步驟一】：

取新鮮的韭菜一把摘洗乾淨，然後切成均勻小段。準備鴨血一塊，切成2釐米左右的方丁。接著我們取小料處理一下，蔥白破開切蔥花，生薑切成絲，大蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，放在一起備用。

【步驟二】：

因為鴨血本身的腥味很重，所以食材備好後，我們要先在鍋內燒水，把鴨血焯下水去掉腥味。鴨血直接冷水下鍋，鍋中加一勺食鹽入底味，再倒入少許料酒去腥。在水溫慢慢升高的過程中，鴨血裡面的血水和雜質會慢慢滲出。等水燒開以後，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後把鴨血倒出來用清水衝洗乾淨，控水備用。

【步驟三】：

鍋內燒油滑鍋，油熱以後倒出再加入涼油。放入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，再倒入準備好的蔥姜等小料，開小火翻炒出香味後，加蠔油5克炒勻。從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以後直接把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的朋友，可以放一些辣椒紅油。攪拌化開調料後，轉小火煮3分鐘把鴨血煮熟，同時也能讓鴨血吸收湯汁的入味。