豆穀類食物的主要營養價值（豆的營養成分價值很高）

2023-04-25 16:25:39 1

豆類食物在我們身旁十分常見，有的人偏愛吃豆制食品，有的人確一點都不喜歡。但其實豆類食品的營養價值十分高，對於它的吃法，下面我們就一起來詳細了解下。

豆類食物的營養價值：

蛋白質。豆類含有非常豐富的蛋白質，一般含量至少在30以上。而且質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質胺基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營養。

碳水化合物。豆類中以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含糖量較高，為50—60，大豆含糖量較少，為25左右。

脂肪。豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對丁人體的生長發育與維持神經系統活動有良好的幫助。

無機鹽。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。而且豆類中的鐵質容易被人體消化吸收。尤其是豆腐等豆製品，無機鹽的含量更高。

維牛素。豆類中的維生素以B族維生素最多，比穀類含量高，尤其含有豐富的維生素B1，大豆與綠豆更含有胡蘿蔔素等營養物質。豆芽（黃、綠）中的維生素c含量很高，並且在治療便秘與高血壓上，有很好的療效。

植物纖維。豆類中含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可在胃腸中停留達4～5小時。這些粗纖維可以刺激胃黏膜，有效促進消化。

常見的豆類吃法：

紅豆大米粥。紅豆熬成粥，更有利於營養的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除溼的功效，經常喝點紅豆粥，養心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。

綠豆沙。夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經是人們生活的習慣。但其實，綠豆做成綠豆沙來吃，除了可以攝入更多的維生素A、B、C，還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙製作起來也非常方便，將綠豆洗淨，加入適量的水，用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖，做成營養美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。

豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有「烏髮娘子」的美稱、用它製成的豆漿、豆腐等，是鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。

可能很多人在平時不怎麼吃芸豆，甚至有一些人沒有見過芸豆，但是芸豆也是屬於一種健康食品。芸豆分成白芸豆以及紅芸豆，紅芸豆可以起到養心的作用，而白芸豆有補氣的功效。平時多吃涼拌芸豆的話，可以增強人體的免疫力。

豆類的營養十分豐富，對人家的健康大有好處。尤其是常見的紅豆、綠豆、黑豆、豆腐等，都是即常見且富含營養的食物。但是豆類食品也不可天天吃，以免造成「物極必反」這個情況。