鳳爪的正宗做法大全（每一次到茶樓必點的鳳爪做法）

2023-05-04 19:28:05 1

廣東茶樓有一道很有名的小吃，好多人每次去都必點，那就是這一道豉汁鳳爪，口感酥軟，吃起來糯香味美，連骨頭都捨不得吐，而且配料做法都簡單哦，在家做也一樣可以味道棒棒的。

食材準備：雞爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，蔥1把，姜2塊，料酒，一勺麥芽糖，花生油，半勺柱候醬，1小勺花生醬，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺澱粉，青紅椒絲，冰水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備2斤雞爪，先把雞爪的指甲剪掉，然後冷水下鍋，把雞爪焯一下水，加一個蔥結，幾塊薑片，再灑上點料酒，最後加一勺麥芽糖進去，麥芽糖是為了增加底色，不用蓋鍋蓋，調大火燒開。

第二步：燒開後把浮沫撇去，浮沫撇完後，調中小火把雞爪煮10分鐘；煮好後關火把雞爪撈出來瀝乾水分，瀝水分這一步很重要哦，一定一定要把水分瀝乾。

第三步：準備一個深一點的鍋，鍋中倒多一點油，把油燒至七成熱，用根筷子試試油溫，筷子放進去會快速冒泡就夠溫度了，左手拿鍋蓋右手拿雞爪，把雞爪倒進去炸，用鍋蓋蓋住，防止炸傷自己，炸鍋過後調中小火，把雞爪炸至金黃

第四步：等到完全不會炸鍋了，把它蓋子打開，然後用筷子把雞爪輕輕撂散，不要讓它粘連在一起，撂散後繼續中小火慢慢炸，炸至雞爪金黃。

第五步：雞爪炸至金黃後，把它撈出控油，然後準備一盆冰水，把瀝乾油分的雞爪放進去，浸泡兩個小時，把它泡出虎皮。

第六步：另起一鍋，鍋中加水，加入半碗洗淨的乾花生，蓋上鍋蓋把它煮至熟透後，再把花生撈出來瀝乾水分備用。

第七步：重新把鍋燒乾，然後下少許油，倒入一小碗洗淨的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒過之後才能激發出它的香味，炒好之後盛出備用。

第八步：雞爪已經泡出虎皮來了，現在把它的水瀝乾，然後用刀把它一分為二切開來，這樣吃的時候比較方便。

第九步：剖好的雞爪放到大碗中，加入半勺的柱候醬，1小勺花生醬，適量蠔油和生抽，再加一點點老抽調色，然後加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最後加少許胡椒粉和1勺澱粉，把它抓拌均勻後放一邊醃製半個小時。

第十步：待雞爪醃製好後，準備一個漂亮的碟子，把醃製好的鳳爪放進去擺好，起鍋加多一點清水進去，把水燒開後，放入一個蒸架，再把雞爪端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時，口感喜歡爛一點的蒸久一點。

第十一步：時間到了，關火出鍋，來點青紅椒絲點綴一下，一道美味的豉汁鳳爪就做好了，喜歡的朋友可以試一下，脫骨入味口感好，自己動手在家做一盤，比外麵茶樓裡的還要好吃哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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