雪裡紅除了做醃菜還能怎麼吃（遇到雪裡紅我準買20斤）

2023-05-04 10:27:06 1

導語：深秋，遇到此菜我準買20斤，醃完後比新鮮的好吃，冬天燉肉吃特香！

俗話說得好「人間煙火氣，最撫凡人心」，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

秋天是收穫的季節，各種瓜果蔬菜新鮮上市，不僅新鮮而且營養美味。以前小的時候，每到深秋時節就會看到媽媽忙活著做各種醃菜~醃蘿蔔、醃芥菜、醃酸菜、醃雪裡紅，每樣醃上幾缸，留著冬天吃，特別香！

說起醃菜，我最愛吃的還是醃雪裡蕻。雪裡蕻也叫雪菜、雪裡紅，雪裡蕻是一種營養非常豐富的蔬菜，到了秋冬季節，雪裡蕻的葉子就會變為紫紅色，因此又被稱為「雪裡紅」。新鮮的雪裡蕻很少有人直接炒著吃，一般都是將它醃製以後，再用來炒肉或者燉肉、燉豆腐吃，醃製後的雪裡蕻味道比新鮮的更好吃，格外的香！醃製雪裡蕻非常的簡單，只需要加入一種調料，那就是食鹽，不過，雖然簡單，卻也有很多的小技巧，細節做到了，醃出的雪菜顏色翠綠、味道鹹香，還不易長毛，保存時間久，一起來看一下吧：

1.首先，把雪裡蕻的黃葉、老葉和腐爛的葉子摘掉不要，防止因爛葉子汙染新鮮的葉子而導致腐爛。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪裡蕻散花，一會兒還要掛曬。

然後放入淡鹽水裡清洗乾淨，我一般都是清洗三四遍，鹽具有消毒殺菌的作用，用淡鹽水清洗後的雪裡蕻不易壞。有的朋友不洗直接醃製，也是可以的，但總覺得入口的東西還是洗得乾乾淨淨，吃著才放心。

2.清洗後的雪裡蕻不要直接醃，因為有生水，醃出的菜容易長毛。所以我們要將其晾曬乾，把洗乾淨的雪裡蕻一棵一棵倒掛在晾衣繩或晾衣架上，然後再放到陰涼處晾上一天，完全控乾淨其中的水分，晾至雪裡蕻的葉子變得微微發蔫就可以了，這樣下一步揉搓的時候，雪裡蕻就不容易折斷了。

晾雪裡蕻是醃製雪裡蕻的關鍵步驟，一定要晾透晾乾，否則醃出的菜愛長毛易壞，但也不要長時間晾，因為晾的時間久了，雪裡蕻葉子的顏色就不會那麼翠綠了，醃出來顏色也不會好看。

3.晾乾的雪裡蕻放入盆中，然後加入適量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，將雪裡蕻搓至回軟出水，這樣鹽就會融化入味，然後再取一個無水無油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟後的雪裡蕻一層一層擺入瓶子中，擺一層雪裡蕻要緊接著均勻地撒上一層鹽，每擺一層都要撒鹽，最後再撒上一層鹽封口，然後蓋好蓋子放到陰涼處保存，過不了幾天就會發現雪裡蕻醃製出了很多的水分，已經將雪裡蕻完全浸泡在鹽水中了。