雪裡紅除了做醃菜還能怎麼吃(遇到雪裡紅我準買20斤)
2023-05-04 10:27:06 1
導語:深秋,遇到此菜我準買20斤,醃完後比新鮮的好吃,冬天燉肉吃特香!
俗話說得好「人間煙火氣,最撫凡人心」,閒品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是曉峰,是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔,如果你也喜歡美食,記得關注我哦~
秋天是收穫的季節,各種瓜果蔬菜新鮮上市,不僅新鮮而且營養美味。以前小的時候,每到深秋時節就會看到媽媽忙活著做各種醃菜~醃蘿蔔、醃芥菜、醃酸菜、醃雪裡紅,每樣醃上幾缸,留著冬天吃,特別香!
說起醃菜,我最愛吃的還是醃雪裡蕻。雪裡蕻也叫雪菜、雪裡紅,雪裡蕻是一種營養非常豐富的蔬菜,到了秋冬季節,雪裡蕻的葉子就會變為紫紅色,因此又被稱為「雪裡紅」。新鮮的雪裡蕻很少有人直接炒著吃,一般都是將它醃製以後,再用來炒肉或者燉肉、燉豆腐吃,醃製後的雪裡蕻味道比新鮮的更好吃,格外的香!醃製雪裡蕻非常的簡單,只需要加入一種調料,那就是食鹽,不過,雖然簡單,卻也有很多的小技巧,細節做到了,醃出的雪菜顏色翠綠、味道鹹香,還不易長毛,保存時間久,一起來看一下吧:
1.首先,把雪裡蕻的黃葉、老葉和腐爛的葉子摘掉不要,防止因爛葉子汙染新鮮的葉子而導致腐爛。再把其根部有泥土部分切掉不要,不要完全切除,留下一部分防止雪裡蕻散花,一會兒還要掛曬。
然後放入淡鹽水裡清洗乾淨,我一般都是清洗三四遍,鹽具有消毒殺菌的作用,用淡鹽水清洗後的雪裡蕻不易壞。有的朋友不洗直接醃製,也是可以的,但總覺得入口的東西還是洗得乾乾淨淨,吃著才放心。
2.清洗後的雪裡蕻不要直接醃,因為有生水,醃出的菜容易長毛。所以我們要將其晾曬乾,把洗乾淨的雪裡蕻一棵一棵倒掛在晾衣繩或晾衣架上,然後再放到陰涼處晾上一天,完全控乾淨其中的水分,晾至雪裡蕻的葉子變得微微發蔫就可以了,這樣下一步揉搓的時候,雪裡蕻就不容易折斷了。
晾雪裡蕻是醃製雪裡蕻的關鍵步驟,一定要晾透晾乾,否則醃出的菜愛長毛易壞,但也不要長時間晾,因為晾的時間久了,雪裡蕻葉子的顏色就不會那麼翠綠了,醃出來顏色也不會好看。
3.晾乾的雪裡蕻放入盆中,然後加入適量的鹽,再用雙手使勁地揉搓,將雪裡蕻搓至回軟出水,這樣鹽就會融化入味,然後再取一個無水無油的玻璃瓶子或罐子,把揉搓回軟後的雪裡蕻一層一層擺入瓶子中,擺一層雪裡蕻要緊接著均勻地撒上一層鹽,每擺一層都要撒鹽,最後再撒上一層鹽封口,然後蓋好蓋子放到陰涼處保存,過不了幾天就會發現雪裡蕻醃製出了很多的水分,已經將雪裡蕻完全浸泡在鹽水中了。
醃雪裡蕻時放鹽比例很重要,一般是醃製10斤雪裡蕻加2斤鹽,這個比例醃製出的雪裡蕻口味好、不易壞。吃的時候放在水裡多浸泡一會兒,也不會很鹹;另外,醃製雪裡蕻時是不需要加水的,尤其不要加生水,容易導致其腐爛長毛,雪裡蕻在醃製的過程中會自然醃製出許多的水分。
這樣醃製的雪裡蕻有著獨特的鮮味和香氣,無論是用來燉肉還是燉豆腐都特別香!我是曉峰,喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發 點讚 收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!
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