驢肉餃子要怎麼調餡好吃（驢肉餡怎麼調掌握竅門）

2023-05-04 18:57:30 1

驢肉的味道鮮美，營養豐富，尤其是胺基酸的含量非常高，是深受人們的喜愛的肉類食品，民間素有「天上龍肉，地上驢肉」的說法。驢肉的美味做法很多，餃子便是其中之一。那麼，我們平時在家裡包驢肉餡的餃子，怎麼調餡才能讓餃子鮮嫩多汁又好吃呢？下面，就來和大家聊一聊關於驢肉餡餃子的這些事。

『調驢肉餡的小竅門』

驢肉雖然好吃，但是它的羶味較大，肉質不容易軟爛，所以我們在調餡時需要注意：

1、【泡除血水】驢肉在剁餡前，需要在清水中浸泡1-2個小時，期間最好換1次清水，把驢肉中的血水泡除乾淨。因為驢肉的羶味很大一部分是來自於血水，所以要把血水泡除乾淨。2、【剔除筋膜】在剁餡時，需要提前把驢肉的筋膜剔除乾淨。驢肉的筋膜即使剁碎，也不容易軟爛，所以需要在剁餡時剔除乾淨，否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩。3、【打入足量的花椒水】把花椒用溫水泡10分鐘左右，製成花椒水；按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁，而且還能去除驢肉的羶味。4、【蔥姜調料要足夠】因為驢肉的羶味比較大，所以在調餡時需要多放一些蔥、姜和五香粉等調料，來起到去味提鮮的作用。5、【油與雞蛋不能少】在調好餡後，要倒入適量的食用油和打入雞蛋，再進行最後的調製。這樣可以鎖住餡料的水分，讓煮出的餃子汁水更加豐富，口感更加鮮嫩。