年夜飯必備的家常雞肉（年夜飯做涼拌雞）

2023-05-04 18:44:52 1

大家好，我是果兒，今天已經是2021年的1月25日了，離春節已經越來越近，不到一個月時間了，記得小時候，我和姐最開心的事就是過年，因為有很多好吃的，好玩的，而當我們長大以後，每到春節吃年夜飯，最開心的要數老爸老媽了，因為一家人終於能聚在一起好好地吃上一頓團圓飯。

年夜飯做涼拌雞，不要馬上下鍋煮，記住3點，味鮮肉嫩，麻辣入味

雖說我和姐都在本地離家也很近，只是平時大家都各忙各的，也難得聚在一起，而春節年夜飯，大家終於能聚在一起，哪怕只是吃上一頓普普通通的家宴，老爸老媽看到大家團團圓圓地出現在餐桌上，心裡也是滿心的歡喜，做為四川人年夜飯的餐桌上總少不了一道與辣相關的涼拌菜，而我們家每年的年夜飯餐桌也是少不了一道涼拌菜，涼拌雞。

說到做涼拌雞選擇雞肉是關鍵，最好選擇一年以內的仔雞為最佳，肉質細嫩比較好吃，買回家的雞肉，清洗乾淨後，我們不要急著下鍋煮，如果直接煮出來涼拌，雞肉吃起來不僅又老又柴，而且腥味還重，其實我們需要記住3點，煮出來的雞肉肉質緊實細嫩，涼拌出來麻辣入味肉又嫩，下面果兒就給大家分享一下涼拌雞的家常做法及3個要點。

【涼拌雞】

【食材】：雞肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、紅油辣椒、白糖、醋、鹽；

1、雞肉買回家清洗乾淨後，有些朋友認為反正都是煮來涼拌，直接上鍋煮就行了，其實這樣煮出來的雞肉，不僅腥味重肉質也比較柴，正確的做法是，先冷水下鍋加入姜和料酒焯水撈出，而焯水撈出後也不要急著煮，先用涼水衝洗一下，這樣雞皮吃起來脆爽，肉質會比較細嫩緊實，這是第一個點；

2、焯水撈出後的雞肉，冷水下鍋，水開後中小火煮20分鐘左右，撈出放涼，這一步很多人喜歡開大火煮雞肉，煮雞肉火太大雞肉收縮較大特別是雞皮煮出來後不容易成型，口感也不好，第二點：中小火燜煮雞肉，煮了雞肉以後的湯汁先不要倒掉留下備用；

3、煮熟後的雞肉撈出後，自然放涼再剁成小塊，這一步有些朋友喜歡把煮熟後的雞肉通過再過一道冷水降溫，其實是不需要這麼做的，讓其自然降溫剁塊即可；

4、雞肉剁好後，我們準備一些配料，青辣椒清洗乾淨切絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花；

5、在剁好的雞肉中，分別加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油（沒有麻油根據口感放適量花椒粉也可以）、白糖、醋、蔥；

6、小時候大人涼拌雞肉青辣椒喜歡用煤火燒來拌，特別好吃，現在沒有煤火了，就把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關火，放涼，在炒的過程中適量放一點鹽；

7、放涼後的青辣椒倒入雞肉碗中，加入2勺煮雞肉後剩下的湯汁，拌勻即可，這樣拌出來的雞肉醬汁濃鬱，肉質細嫩又入味，由於沒有加入味精調味，吃起來保留了雞肉的原湯鮮香，特別好吃，第3點：加入原肉雞湯調味。

以上就是涼拌雞肉的家常簡單做法，給大家總結一下3個要點：

1、涼拌雞肉也需要先焯水再烹飪，冷水下鍋加入姜、料酒焯水，焯水後需要用涼水衝洗一下，再煮；

2、煮雞肉，水開後，不要用大火煮，中小火燜煮20分鐘即可；

3、煮雞肉剩下雞湯用加入涼拌雞中，使其涼拌出來味道鮮美，醬汁濃鬱也更入味；

我是果兒，今天的分享就到這裡了，謝謝您的關注和支持！

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