紅燒牛窩骨的正宗做法（26一斤買了一根牛肋骨）

2023-05-04 19:09:43 1

今天去農貿市場買肉，發現了居然有賣牛肋排的，牛的我一般都是買的牛肉，要不就是牛腩或是牛腱子再不就是牛肋條肉，帶骨頭的牛肉還真一次也沒買過，而且真的很少見到都，市場上賣羊骨頭的比如帶骨羊腿或是羊蠍子的特別多，今天第一次碰到賣牛肋骨的，一看到我就感覺這肯定好吃，因為有肥有瘦又有骨頭，我爸從小就跟我說吃肉就吃帖骨肉，是最香得了，於是趕緊買了一根回家嘗嘗。

說良心話還真不貴，一打聽才26一斤，我就買了一根就快二斤了，因為牛骨頭比較粗壯所以重一些，到家趁新鮮就趕緊給紅燒了，最後一嘗，我滴天吶！簡直太好吃了太香了，絕對的比純牛肋條肉要香得多，而且肉特別厚實，咬一口真的太贊了，好吃到無敵，我都不能用語言形容了，總之比吃豬排骨過癮多了，推薦指數五顆星，強烈推薦大家也買來嘗嘗看哈！絕對不會後悔的，還記得要多燜點米飯，真的很下飯。

你看看這咬開的斷面，流口水不？雖然帶著點脂肪，但是真的真的太好吃了太香了，這一鍋一丟丟都沒剩，連湯都沒剩一點點，可見有多好吃吧？

所需食材：牛肋排1000克，蔥姜蒜30克，花椒大料香葉小茴香適量，生抽20克，黃酒40克，老抽10克，鹽4克，黃冰糖10克，玉米油10克，小蔥末少許。

1首先把牛肋排洗淨用清水浸泡一小時，期間換兩次水，然後放在冷水鍋裡煮開，水中加入20克黃酒。

2水開以後將牛肋排煮2分鐘然後撈出來洗去雜質控幹水分備用。

3砂鍋燒熱加入10克黃冰糖小火慢慢煸炒，如果沒有黃冰糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。

4好多朋友總說炒的糖色發苦問我咋回事，請你記住糖色炒到棕紅色如圖這樣就行了，別炒過了，如果顏色太深都發黑了那就倒掉重新炒不要再用了，否則會把燒好的肉都帶苦了浪費食材。

5看糖色棕紅色了就倒入控幹水分的牛排骨塊煸炒，一定要控幹水分否則倒進去會非常迸濺哈請注意。

6翻炒到所有的排骨塊都裹上了糖色就加入20克黃酒去腥。

7再加入20克生抽煸炒幾下。

​8然後再加入10克老抽調色，這裡之所以叫調色就是你要根據你喜歡的顏色來定奪放多少老抽，喜歡濃油赤醬的就放10克，喜歡稍微淺點的就少放點就行沒有固定的必須的克重。

9再加入切好的蔥姜蒜和花椒大料香葉小茴香，香料都放一點點就行不用太多。

10煸炒幾下加入沒過排骨塊的開水。

11把水燒開然後蓋蓋子改小火燒一小時。

12燒一小時以後打開鍋蓋加入4克鹽翻勻蓋蓋子繼續燒半小時。

13這時已經熟了，打開鍋蓋將蔥姜蒜和香葉撿出去敞開鍋蓋改中火開始耗湯。

14湯汁越來越少越來越黏稠，所以到最後湯汁很少了就要勤翻動別糊了，此時你會發現排骨的顏色會越來越深越來越漂亮哈！

15可以夾一塊嘗嘗，鹹淡合適也能輕鬆脫骨就ok啦！出鍋裝盤撒點小蔥末就開吃吧！

小提示：最後的湯汁儘量收幹做好的排骨才最香，顏色也最漂亮，焯燙過以後要把雜質洗淨做好的排骨塊表面也會非常乾淨漂亮，冷水焯燙去腥效果好。

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