蘇州東山的枇杷什麼時候吃最好（知道塘栖枇杷為什麼這麼好吃嗎）

2023-05-04 14:50:15

2017-05-16 15:18

作者：何嵐 孫蒨

5月18日，塘栖枇杷節又要開幕了。

為什麼用個「又"字，因為這是第十九屆了。

天下水果雖多，但都帶著強烈的地域感，比如霑化冬棗，餘姚楊梅、煙臺蘋果……在我們大杭州，全國叫得響的，也就一兩種水果，最有名的就是——塘栖枇杷。

塘栖枇杷的歷史地位一點也不比「一騎紅尖妃子笑"的荔枝低。

據史書記載，塘栖早在隋代開始種植，已有近1400年的歷史，因品種優良，品質上乘，風味獨特，自唐代起被列為貢品，在唐代時已相當繁盛，並且有一定的栽培、貯運技術，視枇杷為「珍果之物"。《唐書•地理志》中有「餘杭郡歲貢枇杷"的記載。

因為枇杷，我們大塘栖在明清時名列江南十大名鎮之首了，有「江南佳麗地"之稱。真是牛的不得了。

2015年冬天那場百年不遇的寒潮讓塘栖枇杷元氣大傷，2016年塘栖枇杷不僅量少，而且價格也貴了好多。

今年就不一樣了，天公作美，簡直是大豐收啊，又甜又美。

那麼問題來了，塘栖枇杷分5大類18個品種，不同的枇杷品種不同的口感，你知道怎麼分辨塘栖枇杷嗎？

這裡我們就介紹市面上最常見的幾個品種：

白砂（俗名：白肉種）

白砂是塘栖白肉枇杷的代表品種，也是我國最著名的白砂枇杷。其果中大，平均單果重28.4克，呈圓形或略高圓形。果面微黃白色，果皮極薄，易剝，剝落即縱捲成筒狀。果肉玉白色，極嫩糯，汁液極豐，口感極鮮甜。每果含種子2-5粒，種子較小，系果中極品。白砂還分硬條和軟條，極品是軟條，但賣相正相反，看起來光潔飽滿果肉白的是硬條，看起來果皮布滿棕色沙點，有點癟塔塔的才是軟條。硬條甜味不如軟條，但鮮味更濃點，今年價格貴的嚇人的也就是軟條白砂了，千萬別買錯了。

大 紅 袍

大紅袍：果較大，平均單果重36克，呈圓形或略扁圓形。果面濃橙紅色。果頂平廣，萼孔開張，呈端正的「五角星"狀。果皮中厚而韌，易剝。果肉呈濃橙紅色，組織緻密，肉麵光滑，甜多酸少，是鮮食、制罐兼優的良種。

夾腳（俗名：夾腳五兒）

夾腳枇杷：果大，呈歪倒卵形，果頂平廣，基部尖峭，果粒間大小形狀尚整齊，果頂呈麥稈黃色，絨毛長，斑點少，果皮厚薄中等或稍厚，剝落容易，果肉呈橙黃色，肉質較細，果汁極多，風味酸多甘少，味濃，平均果重34.1克。

楊墩（俗名：楊墩種）

楊墩：原系塘栖附近的村名，有南楊墩和北楊墩兩村，該品種原產於楊墩村，故而得名。楊墩種枇杷因樹葉有大小之分，故有大葉楊墩和細葉楊墩品種之分。大葉楊墩果面濃橙黃色，果點粗而疏，絨毛疏且長；果皮較厚，易剝。果肉呈橙黃色，質地較粗，汁液中等，平均果重32克。

寶珠（又稱紅毛丫頭或野種）

寶珠是塘栖枇杷中廣泛栽培的優良品種。果頂平廣，基部尖峭或鈍圓，果實呈淡橙紅色或橙黃色，絨毛不多。果皮中厚，易剝離，果肉厚薄中等，淡橙紅色，肉質稍粗，平均單果重19克。寶珠枇杷原系實生果樹，塘栖當地果農稱之為野種。又因其果實較小，成熟早，果皮呈淡橙紅色，故又稱為「紅毛丫頭"。但其外貌不揚，故需「識貨"者購之。老塘栖人眼中性價比最高的也就是這個品種了。

據說塘栖枇杷口感最好

就是五月中下旬這段時間，

吃貨們還不趕緊出發！

啊？還沒有解答塘栖枇杷為什麼這麼好吃這個問題！

這還需要解答嗎？1400年前的老祖宗就說它好吃啊！不好吃，能流傳1000多年？真是幼稚！

再說東西好吃，還需要講道理嗎？

不說了，我去買枇杷了。

如果你一不小心採多了，小編再教你幾個枇杷的做法：

枇杷糖水

做法：

1.準備材料。

2.枇杷洗淨後去皮、去核、去除核周圍的白膜。

3.加沒過枇杷的水。

4.大火燒開後轉小火煮十幾分鐘左右。

5.一碗簡單的潤肺止咳的糖水就做好了。

枇杷膏

做法：

1.枇杷去皮去核，切小粒或者打成泥都可以

2.放鍋裡不加水，放入枇杷和冰糖

3.一直熬到粘稠，果肉變得透明

4.我熬了十個小時，一杯水一勺枇杷膏，很好喝喲

香炒枇杷核

做法：

1.枇杷核洗淨，泡清水，隔兩三個小時換一次水，換幾次就好；再泡一個晚上。

2.鍋內放入大量的水，將泡清的枇杷核放入水中，大火煮開，小火將枇杷核的皮煮至爆裂，約40分鐘。

3.將煮好的枇杷核撈起，放入冷水中，去衣，即皮；剩下白花花的肉。

4.將鍋燒乾，將Step3的材料放入鍋中，小火炒幹水分。

5.炒幹水分後，調入適量的鹽，炒勻；再放入適量的油，炒香。

6.出鍋前加少許生抽提鮮即可~

枇杷果醬

做法：

1.枇杷衝洗乾淨後，放入深一點的容器內，倒入熱水（六七十度左右即可），浸泡5分鐘枇杷果醬的做法

2.經過熱水浸泡後的枇杷，非常輕鬆滴就可以撕去表皮了。我們把枇杷去皮去核，取果肉，將果肉切小丁。也可以用攪拌機打碎，我懶得多洗一樣，就沒用哈枇杷果醬的

3.將切好的果肉倒進乾淨的鍋裡，加入白砂糖，攪拌一下，靜置一個小時枇杷果醬的

4.一個小時後，我們會看見枇杷出了很多汁水，嘿嘿。——這也是為啥說「不加一滴水"，因為加了清水進去，還是要費時費火把水熬幹，基本上，我覺得把果肉切小塊一點，還是很好熬的枇杷果醬的做法

5.開煮。中途記得時不時地攪一攪，避免糊鍋。（喜歡細膩一點的口感，可以一邊煮一邊用勺子壓一壓）枇杷果醬的做法

6.當熬至比較粘稠時，將檸檬汁擠入，繼續熬四五分鐘，感覺夠稠就ok了

根據餘杭晨報、下廚房等整理