為什麼排骨焯水後又柴又好吃（排骨焯水後又腥又柴）

2023-05-04 09:32:10

要說豬肉身上哪個部分最好吃，小編一定會選排骨！排骨！排骨！

排骨肉質肥瘦均衡，有一百種做法，每種都是餐桌主角。

不管是哪一種做法，排骨都是需要先焯水的，可是有很多的人都發現焯過水以後的排骨照樣特別的腥，吃起來還特別柴，那麼在看完這波操作了以後才知道，原來我們把水用錯了。

焯水，也叫飛水。是烹飪排骨之前很重要的一個步驟，它可是會直接影響到排骨口感的喔~~

排骨為什麼要焯水？

肉類，焯水可以去除肉中的血水、腥味，還能避免燉煮過程中產生大量的浮沫，讓湯汁變得渾濁。

同時也能去腥，可以保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短後續烹飪時間。

排骨，焯水之前泡一泡！

因為排骨本身血水較多，如果買回來直接就焯水是無法徹底去除排骨血水的，容易導致燉湯顏色難看渾濁。

如果先用清水浸泡1個小時，不但可以去除排骨表面的髒東西，還能泡出排骨內較多的血水和油脂，大幅降低排骨內的腥味，讓後面排骨焯水時能徹底去除血水。

為什麼同樣是焯水，你和大廚們做的效果，完全不一樣呢？

焯水，用涼水還是熱水？

很多人焯水都是把鍋裡水燒開後直接下排骨，但這並不是正確的操作！

用熱水：

如果你是直接用熱水進行焯燙，速度是有了提升，但是有兩個壞處，第一是排骨受熱不均衡；高溫使外層的肉很快燙熟，但裡面的肉依然是生的，這樣內部就有很多的血水和雜質無法正常流到鍋裡的水中，血水出不來排骨的腥味就重。

第二是瞬間的高溫，會將排骨的營養架構給破壞，導致排骨不香，而且肉質又老又柴。

用涼水：

冷水下鍋，讓排骨與水同時升溫，這樣排骨裡外受熱均勻，口感不會變柴，營養結構也不會遭到破壞，去腥的同時，還能保證菜品的美味。

這就是你和大廚之間焯水的差別！

掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營養。

有時候小編發現，就算是焯過水的排骨也會有一股很大的腥味；其實，除了要冷水下鍋之外，我們還需要加入一些去腥的材料。

去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

1、白醋洗排骨

把排骨剁小塊，多清洗幾次，洗淨表層血水，再用沒過排骨的水泡30分鐘後倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘，之後撈出衝洗乾淨即可。

加白醋有2個作用：一是能軟化肉質，讓排骨肉質變得軟嫩；二是能夠疏通肉質中的組織，讓排骨中的殘血自動流出來。

這時候的排骨明顯變白，這是去除肉腥味的關鍵，也使成品顏色潔白晶瑩。

2、低溫鹽水去除腥臭

排骨清洗乾淨後，放入冷鹽（少量）水鍋中，以最小火煮約５分鐘，可發現整鍋水因肉中的血水滲出而泛紅，且上面還浮著一層雜質，聞起來有腥味，但肉還是很生，可如此換水數次，直到肉的腥味去除，即可進行烹飪。

3、加料去腥味

第一步：把泡好的排骨用清水洗淨，然後倒入鍋內，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許薑片、蔥絲、一勺料酒，開火進行焯水。

第二步：水開以後，鍋內會出現大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，這些浮沫也是腥源。

焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出。

排骨買回來，如果不想焯水又想去掉血水和腥味怎麼做？？排骨這樣洗血水也會跑出來~

不用焯水的小技巧

第一步：把排骨放入容器中，加入適量食鹽，食鹽有殺菌的作用，還能去除排骨的血水和腥味。

第二步：倒入適量溫水，然後用手抓洗幾分鐘。之後排骨裡面的血水就全都跑出來了。

再把排骨用清水衝洗2-3遍，這樣排骨就非常乾淨了。

夏天天氣太熱了，偶爾沒什麼食慾，但還是要好好吃飯！

小編給大家推薦一款水果排骨，聽起來似乎有些黑暗，但清新的水果加到排骨裡面，去了肉腥味還不油膩，那味道吃過一口就讓人回味無窮~~

橙 汁 排 骨

食 材 ：排骨一斤、橙子一個、冰糖50克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽。

做 法 ：

1、用以上方法洗淨生排骨後，瀝乾備用。

2、用適量鹽搓洗橙子表皮，去蠟。

3、橙子去皮，切下的橙子肉備用。

4、把橙子皮上的白色橘絡去掉， 否則會有苦澀味。

5、去掉白色橘絡後，剩下的橙皮切絲。

6、把之前切下的橙肉放進攪拌機裡，打成汁。

7、起油鍋，倒入50克冰糖 ，翻炒至冰糖融化，出糖色。（ 小火翻炒 ）

8、倒入瀝乾水分的豬排骨，翻炒至排骨均勻上色。

9、倒入1湯匙料酒、1湯匙生抽，翻炒至兩面微焦。

10、倒入事先打好的橙汁。

11、接著往鍋裡倒入熱水，沒過排骨即可。一定要熱水，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩，還能鎖住肉裡的香味和營養。

12、大火煮5分鐘後，蓋上鍋蓋轉小火燜燉40分鐘左右。

13、 煮熟後，可加適量鹽，大火收汁。

14、排骨裝盤，撒上之前切好的橙皮絲點綴。

橙汁排骨吃不出絲毫的油膩，取而代之的是小清新的水果味。

這些方法都掌握了嗎？

這樣燒排骨讓你秒變大廚~

全家都得搶著吃啦~