肉絲炒什麼菜好吃又簡單（六道肉絲精品小炒）

2023-05-05 03:17:55 1

好吃的川味肉絲小炒來了，沒有食慾的朋友果斷收藏了，這些小炒也是酒店賣的比較好的菜品。特別受大眾歡迎。

幹煸肉絲

材料：豬瘦肉、鮮筍、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽、香油、味精、熟菜油。

1. 將豬的蓋板肉或者彈子肉切成10釐米長、0.4釐米粗的絲。筍切6釐米長、0.2釐米粗的絲。蔥和幹辣椒分別切成細絲。

2. 鍋置中火上，放熟菜油燒至五成油溫時，放入幹辣椒絲炒至棕紅色時，下入肉絲，煸幹水汽，加上料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒至幹香時，加辣椒絲、味精、蔥絲炒勻，淋上香油，起鍋裝盤即成。

鮮溜肉絲

材料：豬裡脊肉、鮮筍、幹豆粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 裡脊肉切絲，鮮筍切絲，幹豆粉同蛋清調成蛋清豆粉。

2. 肉絲用鹽著味，然後同蛋清豆粉調拌均勻。

3. 旺火炙鍋，加化豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子撥散，待肉絲髮白時，鍋內留少許餘油，倒出多餘的油，放入筍絲，烹入鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調好的滋汁，翻勻起鍋裝盤即可。

魚香肉絲

材料：豬肉、水發木耳、水發玉蘭片、姜米、蔥花、泡椒末、蒜米、醬油、鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、混合油、水豆粉。

1. 木耳、玉蘭片淘洗乾淨，切成粗絲。豬肉切成粗細均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成熱，放肉絲炒散，加泡椒末、姜米、蒜米炒出香味，再放入木耳、玉蘭片絲、蔥花炒勻，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即可。

韭黃肉絲

材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 韭黃整理擇洗乾淨，切成約3釐米長的節。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。

醬肉絲

材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝乾水分備用。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝乾水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

青椒肉絲

材料：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

1. 青椒擇洗乾淨，切成0.3釐米的絲，淘洗去子，豬肉切成10釐米長，0.3釐米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

關鍵：選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）以及新鮮質嫩的青椒。滋汁幹稀適度，青椒炒至剛熟為好。

肉絲做法很多，你最喜歡吃哪幾道？你最擅長的肉絲做法是哪道？你喜歡上面這六道小炒嗎？歡迎點讚關注，轉發分享，應用網紅大廚的一句話：總有一款屬於你的菜。