炸藕盒麵糊怎麼才能酥脆（炸藕盒要想酥脆）
2023-05-04 11:59:42 1
炸藕盒要想酥脆，麵糊切忌用水調，大廚分享2招，焦香不油膩秋天的蓮藕，最受人歡迎，畢竟這句俗語這樣說，「荷蓮一身寶，秋藕最養人」，秋天，蓮藕正是大量上市的季節，並且口感鮮美，營養豐富，誰吃誰愛，無論是做湯、炒制、涼拌，還是炸著吃，都相當過癮。
一提到炸藕盒，這絕對是我的最愛，從小我就愛吃這玩意兒，每次媽媽炸的時候，我都可興奮了，坐個小板凳在一旁守著，剛出鍋就忍不住拿一個來吃，當然了，被燙著也是在所難免的。
兩隻手倒騰著，就為了吃上一口熱氣騰騰的炸藕盒，外面酥脆的外殼，爽脆的蓮藕，鮮香的肉餡，一口下去令人回味無窮。
不過炸藕盒要想酥脆，很多人都做不出來，原因就是麵糊地調製出了問題，麵糊切忌用水調，大廚給你分享2招。
用到的：蓮藕、蔥姜、豬肉、中筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、花椒水、鹽、五香粉、雞精、啤酒
第一步，先處理肉餡，把豬肉切好，把蔥姜切好，全部都切得碎一點哈，把肉餡和蔥薑末混合好之後，往裡面倒花椒水。
第二步，花椒水不要加太多，小半碗就行，別看倒進去水汪汪的，用筷子多攪拌一會兒，水分就全部被吸收了，這樣做出來的肉餡，既不會太腥，又很多汁。緊接著再來適量的鹽、五香粉、雞精，添上點香油，繼續拌勻即可。
第三步，肉餡做好之後，放到一旁醃製一會兒，會更入味更好吃的，緊接著咱們把蓮藕處理一下，削皮之後切成薄片，不需要切連刀片，我覺得兩片切開，夾肉餡更方便，切好的藕片中，裹上肉餡，按壓一下。
第四步，肉餡全部夾在藕片中之後，放到一旁，緊接著我們再來調麵糊，這才是整個過程的重中之重。3勺中筋麵粉、3勺玉米澱粉，這兩種麵粉都要用到哈，才能調出更酥脆，不回軟的脆皮糊，這是第一個竅門。
第五步，緊接著再來一顆雞蛋，少許食鹽，攪拌均勻之後，往裡面倒入啤酒，用筷子完全攪拌均勻，不用太稠也不需要太稀，用筷子挑起來，可以掛住就可以了。放啤酒，而不是放清水，才能更酥脆、更蓬鬆，這是第二個竅門。
第六步，把藕盒放入麵糊中，均勻裹一圈就行了，鍋裡多來點油，燒熱之後把藕盒放進去炸，不停攪動、不停翻面，可以炸得更均勻、更透徹，炸到色澤金黃，感覺外面已經脆脆的了，即可出鍋。
