立秋後吃什麼青菜好吃（立秋後多吃這2種蔬菜）

2023-05-04 14:23:24 2

導語：立秋後，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃這2種蔬菜，鮮嫩營養高，好吃易消化，隨手一燉，太香了！

立秋了，接連幾場秋雨加上日漸涼爽的天氣，使得農村菜地裡的蔬菜迅速地「瘋長」了起來，很多蔬菜還沒來得及採摘就已經變老了，所以這時市場上的蔬菜特別地便宜，大部分菜都是一、兩塊錢一斤，真的是新鮮好吃又實惠。

立秋後雖然一早一晚變得涼爽，但是白天依然炎熱，空氣溼度也漸漸變低，人往往容易出現口乾舌燥、皮膚乾燥等秋燥反應，這時就很適合多吃一些新鮮的蔬菜、水果來預防秋燥。那麼立秋後吃菜，吃什麼菜好呢？民諺雲「立夏栽茄子，立秋吃茄子」，茄子是一種物美價廉的蔬菜，立秋後正是吃茄子的時候，茄子的營養價值非常高，具有清熱解毒、抗衰老、潤腸通便等功效。

另外，立秋後氣候乾燥，適合多吃一些養陰生津的蔬菜，而白色蔬菜中津液較濃，我們平時常吃的白色蔬菜較多，比如白蘿蔔、山藥、蓮藕、菜花等，立秋後正是菜花大量上市的時候，遇見了可別錯過，買上一朵回家和茄子、豆腐簡單一燉，端上桌比吃肉都過癮！下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以參考：

1.首先將菜花用流動的清水多衝洗幾遍，然後分成小朵。接著燒上一鍋開水，水開後先加入一匙食鹽，接著放入菜花進行焯水，大約焯水30秒左右，撈出菜花過涼水備用。

因為菜花的形狀，導致菜花很難清洗乾淨，所以烹飪前要先進行焯水，以便去除菜花表面的細菌和蟲卵，吃著也會更放心。

2.準備一塊老豆腐，切成方便入口的豆腐塊，然後也下鍋焯一下水，豆腐塊焯水1分鐘後控水撈出備用。豆腐焯水的目的是為了去除它的豆腥味，使做好的菜品口味更純正。

3.然後再取適量的茄子清洗乾淨後去掉茄子蒂，再切成厚一點的片（大約1公分厚），接著將茄子正反面均勻地沾上一層澱粉，再起鍋加適量的油，油溫5成熱時放入茄子片進行煎制，將茄子片正反兩面煎至金黃後盛入盤中備用；再利用鍋底的餘油，放入豆腐塊進行煎制，將豆腐塊也煎至兩面金黃色後即可出鍋，也裝入盤中備用。

茄子不需要去皮，因為茄子皮的營養也非常高；把茄子先煎一下再燉，口感會更好，做好的茄子軟軟糯糯的，吃著有一種吃肉的口感，香而不膩！

4.然後再起鍋加入適量的油，油熱後磕入兩個雞蛋，煎成兩面金黃的荷包蛋後盛出，晾至不燙手時，再將每個荷包蛋分成4份備用。燉茄子和菜花時加入兩個煎雞蛋，味道會更加香濃好吃。

5.然後調個碗汁：取一個中等大小的碗，分別加入一匙食鹽、一匙白糖、一勺黃豆醬、適量的生抽、蠔油和少許老抽，攪拌均勻後再加入適量的胡椒粉和適量的清水，水量大約接近一碗，一會兒我們燉的時候就不另外再加水了，所以水要加足了。

6.然後我們取出砂鍋，在砂鍋的底部先均勻地放入菜花，上面擺上茄子，再依次放入豆腐塊和雞蛋塊，最後倒入調好的碗汁，蓋好鍋蓋開始燉。

往砂鍋裡放菜的時候要注意，一定不要將茄子放在最下面，茄子很容易粘鍋，糊鍋。

7.因為菜花經過焯水，茄子和豆腐又都經過煎制，都是半熟狀態，所以，不需要燉太長時間，大約5分鐘左右，看到湯汁變得濃稠了即可關火，端上餐桌前再撒上一把香菜，就可以美美地品嘗了，太香了！

立秋後，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃菜花和茄子這2種蔬菜，鮮嫩營養高，好吃易消化，隨手一燉，太香了！我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點讚 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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