燒餅和面配方(美味燒餅)
2023-05-04 12:59:51 1
作者:夜闌人靜_1Bup
用料
麵粉 350克
酵母 5克
水 230克
油 100克
十三香 15克
鹽 3克
做法步驟
1、取230克麵粉,加少量鹽,備用~酵母5克,用230克35℃左右的水調勻,靜置20分鐘~(輔料中提到的3克鹽,是炒油酥用的量)
2、酵母水分次加入麵粉中,揉成3光滑麵團,視室溫發酵1-2個小時~ 麵團發至兩倍大,手指沾面在麵團上按個洞,洞不回彈,洞四周沒有褶皺,說明面發的剛剛好~~
3、麵團發酵期間,炒制油酥備用~(熱鍋涼油,按照輔料表中麵粉、油、十三香、鹽的用量,依次放入鍋中,中小火炒~)
4、發酵好的麵團反覆揉十幾分鐘,揉成光滑麵團,取一半擀成薄片,抹上油酥~
5、上下左右各折3下~
6、再次擀成薄片,這次上下左右折4下~
7、繼續擀成薄片,視擀的大小切4到6塊~
8、切好的麵餅靜置20-30分鐘,進行二次發酵,烤箱預熱~將二次發酵好的麵餅放入烤箱,烤箱200℃,烤15分鐘~(烤箱溫度及烤制時間根據自家烤箱情況進行調整)
9、超級美味燒餅,開吃~(盤子裡是蒸的,同樣精彩~蒸的更適合牙口不好的人吃,比如我老爸~哈哈~~)
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