寧波時令菜做法大全（最好吃的15道寧波家常菜）

2023-05-04 22:56:09

隨著氣溫的一點點下降，涼爽的秋天到來，馬上就是中秋節了。在闔家團圓的節日裡，做上一桌樸素而美味的家常菜，和家人一起吃一頓團圓飯，是最幸福的事情。

今天，為大家推薦15道寧波人家的家常菜，特別適合現在這個時節吃哦！

快來看看你吃過幾種吧！

1、蝦潺豆腐

剛剛進入秋季人體需要滋養身體，但氣溫並沒有完全下來，又不能吃太過油膩。一道鮮美順滑的蝦潺豆腐，好吃又消化，營養豐富、價格實惠，特別頻繁地出現在寧波人的秋季飯桌上。新鮮的蝦潺肉質特別細嫩，刺少而且肉軟，水分豐富，和豆腐一起紅燒，那種可以入口即化的鮮美滋味只有吃過的人才能懂。

2、莧菜管

作為寧波三臭之一的臭莧菜管，也是初秋的開胃神器。夏季瘋長的莧菜管在經過鹽滷醃製後散發出那種強烈的發酵的氣息，但吃在嘴裡是涼悠悠的清爽滋味，好吃的莧菜管雖然看上去粗大，但吃到嘴裡是清爽無渣的。不知不覺間，早已幾大碗泡飯落肚了。

3、苔菜拖黃魚

這個菜做法比較麻煩，新鮮的熱氣小黃魚洗淨去鱗後，拆骨掛糊，麵糊裡帶點苔菜粉提香。將掛好糊的黃魚捏住尾巴，往油鍋裡一「拖」，熱油就熱情地擁抱住拖黃魚翻滾。拖黃魚一般要復炸後，才能達到外酥裡嫩，鮮香可口的要求。配點米醋吃，可以下酒也可下飯，更是小時候喜愛的零食。

4、鹹齏滷蒸梅魚

梅魚寧波人俗稱「大頭梅童」，和小黃魚、小梅魚類似，但是全身幾乎沒有魚鱗，肉質特別鮮嫩，所以價格相對比較貴，但是肉質、鮮度卻是其他魚無法比擬的。寧波人最經典簡單的做法是用本地的雪裡蕻鹹齏滷清蒸，特別能體現出魚肉的鮮嫩滋味，非常美味。當然還有用醬油水清蒸的做法，也是非常不錯的。

5、芋艿排骨湯

秋季需要補充一點能量，正當季的新鮮芋艿，搭配清爽鮮美的小排一起做湯，湯汁鮮美不膩，芋艿清香軟糯。寧波人最推崇的是奉化芋艿頭，老話有「走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭」的說法，粉粉的芋頭，用來煲湯真是味道好足了。

6、鮮白蟹

初秋是鮮白蟹大量上市的時節，9、10月份的梭子蟹蟹肉肥壯鮮美，價格也比較實惠。簡單的清蒸或蔥油，就能一飽東海的鮮美滋味。當然，鮮白蟹用來炒年糕，做豆腐煲，也是寧波人家常見的做法。

7、泥螺

剛剛進入秋天，人體還是會感覺有些悶熱，畢竟秋老虎的說法也不是空穴來風。老底子寧波人喜歡在初秋時節吃上幾粒酒醉黃泥螺開開胃。寧波也有新鮮的泥螺，但是經典的吃法還是酒醉黃泥螺。醃製後的泥螺肉質鮮美脆嫩，入口爽滑，帶著醇厚的黃酒香，非常的鮮美開胃。

8、臭冬瓜

作為寧波三臭之一，是很多老寧波人的下飯神器。不過，因為鹹度有點高，現在一般都是奶奶級別的寧波人才做這個菜。冬瓜在醃製發酵後散發出濃烈的味道，但夾上一點送入口腔，卻是滿滿的清新鮮美滋味。滴上一點麻油，涼潤鮮香，滋味無窮。

9、海瓜子

寧波人說的海瓜子是專指殼薄而呈粉紅色的那種貝類，肉質特別細嫩鮮美。海瓜子價格不菲，但味道鮮美肉嫩，分量很輕，所以也是寧波人秋季的美味家常菜。中秋團圓，把酒言歡，配上一盤蔥油海瓜子，那是極為應景的。

10、四喜烤麩

寧波人的烤麩和上海等地的有所不同，是用麵筋做成的生麩，直接手撕成塊，將烤麩放入油鍋中炸，直到呈金黃色時盛起。然後放入木耳、金針菜、花生米、醬油、老抽、白砂糖等燒至湯汁稠厚出鍋，中間多次淋上香油。寧波的四喜烤麩口感比較紮實，沒有太多的氣孔，汁水豐腴，滋味醇厚，比肉還香，但是卻清爽不膩。

11、油渣芋艿羹

豬油渣的香味和芋頭的滋味融合在一起，是非常美妙的，在老底子的寧波人家裡，都會準備一隻火缸，用火缸慢慢將芋艿煨熟做羹，那種綿軟順滑的滋味，吃過一次就難以忘懷。

12、鯗烤肉

寧波頻臨東海，各種海鮮物產豐富。但新鮮海鮮在過去難以保鮮，寧波的漁民就會把各種海鮮做成鯗。魚鯗的鮮美搭配五花肉的肥美，相得益彰，非常完美。比較經典的是烏賊鯗（明府鯗）烤肉、烏狼鯗烤肉、黃魚鯗烤肉。

13、茭白毛豆子

初秋的茭白清爽嫩滑，搭配同樣新鮮上市的碧綠毛豆子，是初秋寧波人飯桌上一道非常家常的菜餚。雖然物美價廉，但是味道清爽，口感豐富，可下飯、可下酒，經濟實惠。

14、油煎帶魚

在眾多的東海海鮮裡，舟山小眼睛帶魚一直是寧波人非常推崇的海鮮產品。除了清蒸之外，寧波人還喜歡將帶魚切段醃製後油煎，配糖醋汁食用，非常香酥鮮美。

15、慄子雞塊

秋季適合吃點澱粉類的食物，芋艿、慄子都是非常不錯的。用新鮮的板慄和雞塊燜煮，湯汁鮮美，雞肉鮮嫩，慄子綿軟粉糯，非常入味好吃。

生活匆匆向前，一代代的寧波人在團圓的飯桌上享用這些傳承了多年的家常飯菜。但是啊，最讓人懷念的，不就是這些故鄉的味道、家的味道嗎？