燉牛肉是提前放鹽還是後放鹽（燉牛肉先放鹽還是後放鹽）

2023-05-04 13:18:40 1

在我們平時的生活中，除了豬肉、雞肉、魚肉等肉類，牛羊肉也是非常受人們喜愛的肉類，牛羊肉除了有著豐富的營養價值，還有著獨特的口感和香味。

牛肉相比於其它肉類來說，在人們的印象中更加有營養，因為牛肉中含有豐富的胺基酸和蛋白質，其含量要遠遠高於其它肉類，經常食用一些牛肉，可以為身體補充蛋白質，增強身體免疫力，促進身體發育，所以對於有小孩的家庭來說，平時更應該常吃一些牛肉。

牛身上有不少的部位，其中牛腩是我最喜歡的一個部位，牛腩適合燉、紅燒，肥瘦相間的牛腩肉燉出來軟爛不柴、特別入味，每次家裡吃燉牛腩，我家孩子總能多吃兩碗飯。這也得益於小編的爺爺用了幾十年的燉牛肉做法，爺爺的燉牛肉做法很簡單，只加簡單幾種調味，最大程度保留了牛肉本身的鮮香味，做出來的牛肉口感軟爛不發柴、特入味。

下面小編就為大家分享燉牛腩的做法，喜歡吃牛肉的朋友記得收藏哦！

---【燉牛腩】---

準備食材：牛腩肉1000克、大蔥一根、生薑一塊、八角三顆、幹辣椒少許、桂皮一小塊、花椒2克、香葉兩片、幹山楂少許、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉少許、料酒適量。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腩肉切成2釐米左右見方的小塊，放在盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡2小時以上，泡出牛肉中殘留的血水和腥味。牛腩肉焯水後會縮水，所以切的時候不要切太小。

2、把大蔥切成小段，生薑切成片，其他香料用清水洗淨、控幹水分備用。

3、鍋裡加入適量清水，把泡出血水的牛腩塊撈出，涼水下鍋進行焯水。

4、開鍋後加入適量料酒去腥，撇除浮沫，保持大火煮2分鐘。

5、牛肉焯水完成後撈出，用溫水或者熱水衝洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。牛肉焯水後千萬不要用涼水衝洗牛肉，會使牛肉肉質發緊、口感發柴。

6、炒鍋裡加入適量食用油潤鍋，先下入蔥段和薑片煸炒出香味，然後下入除山楂之外的幾種香料繼續煸炒，炒出香料的香味。

7、把香料炒香後下入焯過水的牛肉塊大火翻炒2分鐘左右，把牛肉炒香。燉牛肉之前，一定要把牛肉煸炒一下，這樣燉出來的牛肉才會更香。

8、接著加入沒過牛肉的熱水，大火煮開後轉為中火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。燉牛肉時要直接加開水，水量要一次加夠，中途最好不要再添水。

9、30分鐘後，牛肉已經燉煮至七八分熟，這個時候再加入適量老抽調色、適量鹽、生抽、白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘；15分鐘後，一鍋軟爛可口的燉牛肉就做好了。

這樣做的燉牛肉的一次可以多燉幾斤，晾涼後放冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來直接解凍就成，也可以做土豆燉牛腩、西紅柿燉牛腩等菜餚，特省事。

小貼士：

1、牛腩肉是牛身上最適合紅燒、燉的部位，相當於豬肉中的五花肉，買牛肉的時候不要買錯了部位。

2、牛肉本身的腥味和血水比較重，所以在焯水前最好進行泡水處理，有效去腥味和血水。

3、燉牛肉想要牛肉軟爛不發柴，要在牛肉七八分熟的時候加入鹽調味，這樣不僅不會使牛肉發柴，還能使牛肉更入味。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

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