簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食臺的做法）
2023-05-04 23:12:47 2
40年來堅持做傳統川菜的大廚告訴你，這樣做才是正宗的回鍋肉：用豬後腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微捲起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
豬後腿二刀肉 300克青蒜苗 50克甜麵醬 10克郫縣豆瓣醬 12.5克小蔥 若干姜 1個花椒 若干太和豆豉 5克豬油渣 25克菜籽油 適量做法步驟
1、首先，將整塊二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過
2、肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
3、熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微捲起呈燈盞窩狀；
4、然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；
5、一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。
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